God fortsättning på er alla!

God fortsättning på er alla! Hoppas att det nya året har startat på bästa sätt! Här har det varit en lat dag med mycket tv-tittande, men också en uppfriskande promenad. Gårdagskvällen tillbringade vi på hemmaplan, i goda vänners lag. Det blev massor av god mat och dryck, som sig bör på nyårsafton :) Här följer lite bilder på detta års nyårsmiddag!

Till välkomstdrinken serverades små salta kex med en pestofärskost samt crustader med kittost och fikonmarmelad som fått gratinera i ugnen. 

Till förrätt åt vi denna räktårta på botten av kavring. Rekommenderas varmt!

Till varmrätt provade jag att göra portionsvarianter av klassikern Beef Wellington, en smördegsinbakad oxfilé. Till detta serverades potatis- och jordärtskocksgratäng, små grönsaksknyten samt rödvinssås (som dock inte hade hunnit komma på tallriken vid fototagning). 

Desserten blev en pannacotta med tre lager. Vit choklad i botten, passionsfrukt och vanilj i mitten och en hallonsås på toppen. Mycket smarrigt!

Vid tolvslaget skålade vi i detta mousserande vin, ett tips som jag fått från min kära svägerska. Riktigt, riktigt gott!

Nedan följer en hel rad med recept!

Räktårta

Botten:
200 g kavring
75 g smält smör

Fyllning:
4 gelatinblad
400 g skalade räkor
300 g Philadelphiaost
2 dl crème fraîche
1 dl majonnäs
1 finhackad rödlök
massor av finhackad dill
en liten skvätt citronsaft
salt och peppar

Garnering:
räkor, dill

Mixa kavringen till smulor och blanda sedan ner det smälta smöret. Tryck ut massan i en form med löstagbar botten. Lägg gelatinbladen i blöt i ca 10 minuter. Rör Philadelphiaost, nästan all crème fraîche och majonnäs till en slät röra.  Smält gelatinet i en kastrull på spisen, blanda ner den kvarvarande crème fraîchen med gelatinet, så att gelatinet blandas. Rör sedan ner gelatinblandningen lite i taget i Philadelpiharöran. Rör noggrant. Smaka av med lite citron, salt och peppar. Vänd till sist ner den finhackade rödlöken, dillen och nästan alla räkor, spara gärna några till garnering. Låt stelna i kylen i ca 6 timmar. Garnera precis innan servering.

Variant på Beef Wellington, 6 portioner

Ca 1 kg putsad oxfilé

smör till stekning

12 st skivor lufttorkad skinka

2 paket kavlad kyld smördeg

1 äggula

Svampfyllning:

1 burk murklor (à 190 g)

150 g champinjoner

2 schalottenlökar

1 tsk finhackad vitlök

2 msk smör

1 dl vitt vin

salt och peppar

2-3 msk finhackad persilja

Skär oxfilén i jämnstora portionsbitar. Salta och peppra. Bryn köttet hastigt runt om i smör i en het stekpanna. Lägg över på ett fat och ställ kallt att svalna. Skölj murklorna noggrant i vatten. Låt rinna av. Finhacka dem och champinjonerna i matberedare eller mixer. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs svamphack, schalottenlök och vitlök i smör på låg värme. Tillsätt vinet och låt puttra på svag värme i 20-25 minuter, tills vätskan kokat bort. Salta och peppra, rör i persiljan. Ställ kallt. 

Lägg ut två bitar lufttorkad skinka, lite omlott. Lägg en köttbitt på skinkan, toppa köttbiten med lite svampmassa. Rulla in biten i skinkan, så tajt som det går. Skär ut smördegsbitar som är lite större än köttbitarna. Lägg köttbitarna på degen och rulla ihop. Nyp ihop kanterna och klistra fast kanten med uppvispad äggula. Pensla smördegspaketen med äggula. Gör några lufthål med en kniv på ovansidan av smördegspaketen. Baka i 200 grader tills innertemperaturen på köttet är ca 60 grader. Hoppas att smördegen är fin och frasig vid det laget! Min hade gärna kunnat vara inne lite längre, men ville inte riskera ett för torrt kött. 

Potatis- och jordärtskoksgratäng, 6 portioner

500 g mjölig potatis

500 g jordärtskockor

1 vitlöksklyfta

4 dl vispgrädde

1 tsk salt

1 krm peppar

1 dl lagrad parmesanost

Skala och skiva potatis och jordärtskockor tunt. Skala och finhacka vitlöken. Lägg potatis, jordärtskockor, vitlök, grädde, salt och peppar i en kastrull. Koka upp och låt småkoka ca 20 minuter. Rör om då och då så det inte bränns i botten. Hit kan du förbereda. Vid servering, häll upp gratängen i en ugnsform och riv över lite lagrad ost. Gratinera mitt i ugnen i ca 200 grader i 15-20 minuter, tills gratängen är varm och har fått fin färg. 

Pannacotta, 4 portioner

Grundsmet:

2 gelatinblad

3 dl grädde

1 dl mjölk

1 vaniljstång

Vit choklad-lager:

50 g vit choklad

Passionsfruktslager:

5 passionsfrukter

0,5 dl socker

ev.lite gul karamellfärg

Hallonsås:
2 dl hallon
2 msk florsocker

Lägg gelatinbladen i blöt i lite kallt vatten i ca 5 minuter. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Häll jölk och grädde i en kastrull och tillsätt vaniljstång och frön. Koka upp grädde och mjölk. Lyft ur vaniljstången. Ta upp gelatinbladen och rör ner dem i gräddblandningen. Häll över hälften av gräddblandningen i en annan kastrull. Hacka chokladen i grova bitar och rör ner den i en kastrull. Rör om tills chokladen har smält. Gröp ur fruktköttet ur passionsfrukterna och sila ur saften genom en finmaskig sil. Tillsätt juicen i den andra kastrullen. Häll upp en smak i vackra glas och låt stelna i kylskåp i ca 30 minuter, häll sedan på nästa lager och låt stelna ordentligt i minst 6 timmar.

Värm hallonen och rör ner florsockret, låt puttra i några minuter. Sila gärna hallonsåsen för att få bort kärnorna. Låt den svalna och häll lite sås på varje pannacotta. Dekorera gärna med några hallon och vit choklad.