28 februari 2015

Lyxfrukost med croissanter

En riktigt lyxig frukost med kokt ägg, grekisk yoghurt med ananas, croissanter och färskpressad äppeljuice fick inleda min lördag. Så gott!!! Jag behövde en bra start på dagen för att orka med dagens uppdrag, att titta efter nya glasögon. Usch, det är så jobbigt och jag tycker inte någonting känns bra. Vi får se hur det slutar :)

Något som jag ännu inte har gett mig på är att baka egna croissanter. Det känns liksom inte värt besväret. Den här gången köpte jag bake-off croissanter som finns i en liten burk i kyldisken. Smidigt och enkelt! Och såklart gott med varma och frasiga croissanter direkt ur ugnen.



Ha en bra lördag!

27 februari 2015

Mumsiga kärleksmums med frosting på färskost

Äntligen är det helg! Vi börjar så smått bli bättre i våra förkylningar nu, men det har varit en jobbig vecka så jag är lite extra glad att det är helg nu! Så skönt!

Idag hade jag med mig lite fika till jobbet. När man ska bjuda många är det otroligt lättsamt med kakor som kan gräddas i långpanna eller stora formar. Sånt som det blir mycket av, helt enkelt. Dessa chokladrutor blir otroligt saftiga och luftiga med en krämig glasyr på färskost och choklad. Mina kärleksmums smakar inte kaffe, för det gillar jag inte, men lite flingsalt i frostingen ger en extra dimension åt den söta kakan! Supergott!



Kaka:
200 g smör
2 dl mjölk
4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
4 ägg
1,25 dl kakao
2,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Frosting:
80 g smör
50 g färskost
0,5 dl kakao
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk flingsalt
0,25 dl vatten

Garnering:
Kokosflingor

Sätt ugnen på 175°c. Smörj och bröa en långpanna ca 30x40 cm eller lägg i ett bakplåtspapper. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, helst med elvisp. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta sedan ner i ägg- och sockervispet. Tillsätt smör och mjölk och blanda allt till en jämn smet. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt svalna.

Vispa rumsvarmt smör med färskost tills det är fluffigt. Vispa ner kakao, florsocker och salt tills smeten är slät. Tillsätt vatten för att få en bra konsistens. Vispa tills vattnet har gått in i smeten. Bred frostingen på den avsvalnade kakan och strö över kokos. Skär i bitar.

21 februari 2015

Tapas med syrran och gänget ger energi

Idag firar vi ett år tillsammans med vår älskade underbara dotter! För ett år sedan befann vi oss i Sydkorea på vår livs största resa. Helt otrolig att det redan har gått ett år!

Här hemma är det fortfarande sjukstuga. Hela familjen är nu ordentligt förkylda och hängiga. Vi har firat vårt första år tillsammans med lite glass. Gott för våra onda halsar :) Annars hänger vi mest i soffan och kollar på skidåkning.

Jag är lite bitter på det här skittråkiga sportlovet faktiskt... En väldig tur att vi hade en underbar inledande helg när vi var och hälsade på min familj i Norrland. Det gav tillräckligt med energi för att orka med det här :) Detta år firades Alla hjärtans dag hemma hos systeryster och hennes familj. Vi åt lite plockmat, drack vin, spelade spel och hade så mysigt! Det är sådana kvällar jag lever på!

Min systers fina Alla hjärtans-bukett!


Vi åt diverse charkuterier, bland annat chorizo, salami med fänkålsfrön och lufttorkad skinka. Vi hittade också en spännande spansk gårdsost som var marinerad i olivolja. Supergod!
En av mina favoritostar är en hård getost som heter Chevrette. Den finns i en mild och en mer lagrad variant. Konstigt nog gillar jag en milda mer. Olikt mig, som älskar lagrade ostar, men den här är så krämig och len i smaken. Mums!
Salta mandlar är aldrig fel till lite vin och ost! Kan föräta mig :)


Vi gjorde ugnsbakade minipaprikor med smaksatt färskost. Tror att det var med smak av tomat och chili. Jättegott!

Det här kanske inte ser så aptitligt ut, men ack så skenet bedrar. Det var supersmarrigt med savoykålschips! Skär kålen i bitar, skölj den, torka av den och lägg den i en skål. Ringla över olja och se till att kålen täcks av oljan. Lägg på en plåt, strö över flingsalt och kör i ugnen på 225 grader tills de är krispiga
Utöver detta åt vi även potatistortilla, heta räkor med vitlök och chili, parmesanpanerad aubergine, gratinerad getost på smördegsbotten och ett supergott surdegsbröd. Kommer inte ihåg om jag har missat något:) Middagen avslutades med crème brûlée och färska jordgubbar. Mätta var vi, det kan jag lova!

18 februari 2015

Sportlov och sjukstuga...

Ett efterlängtat sportlov är äntligen här, men vad händer då? Jo, självklart blir både jag och lilltjejen ordentligt förkylda. Jag har feber och är totalt orkeslös och lilltjejen har hosta och antagligen någon form av ögoninflammation. Så typiskt. Jag som hade planerat in en massa skoj till sportlovet. Nu blir det till att ligga i soffan istället... Suck... Ja, ja, det är tur att det bara är en förkylning.

Igår kväll försökte vi att pigga upp tillvaron med lite tv-serier, tacos och en semla till eterrätt. Åt ni semla igår? Det är så otroligt gott med hemgjorda semlor!

Jag var så slut att jag inte ens orkade blogga om semlorna på självaste semmeldagen, men man kan ju självklart baka semlor efter fettisdagen, så här kommer receptet :)






Till ca 30 st små eller 20 st stora semlor
150 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 dl socker
2 krm salt
2 tsk mald eller stött kardemumma
1 ägg
14-15 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ägg till pensling

Smält smöret och häll i mjölken. Värm degvätskan så att den är fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll över degvätskan, socker, salt, kardemumma och det mesta av vetemjölet, spara ca 1 dl till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa i ca 1 timme. Blanda bakpulvret med det resterande vetemjölet och arbeta in det i degen. Stjälp upp degen på ett bakbord och gör små bullar. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa i ca 20 minuter. Pensla bullarna med ägg och grädda dem i 225 grader i ca 10 minuter. Låt svalna. Skär av ett lock på varje bulle och gröp ur så att det blir ett hål i varje bulle. Spara inkråmet till fyllningen.

Egen mandelfyllning:

125 g sötmandel
inkråm från bullarna
1 dl het mjölk
1 dl socker

Gör mandelfyllningen genom att mixa eller mala mandel (skålla gärna mandeln innan om du vill). Vi lät den vara ganska "grovt" mixad, vi tyckte att det var gott med lite bitar av mandeln. Smula ner inkråmet av bullarna i en skål och häll på den heta mjölken. Tillsätt sockret och mandeln och låt den stå och svälla ett tag. Den ska vara ganska lös. Obs! Denna mandelfyllning är till ett hel sats semlor, så halvera den om du inte ska göra alla semlor på en gång!

Man kan också göra det enkelt för sig och riva lite mandelmassa som man blandar med inkråmet från bullarna samt lite grädde tills konsistensen blir bra. Också väldigt gott!

Fyll bullarna med fyllningen, spritsa på grädde, sätt på locket och pudra med florsocker.

4 februari 2015

Broccolisallad med granatäpple och russin

Efter en lång arbetsdag med nationella prov, lektioner och flera möten kom jag hem till en febrig och hängig liten tjej som behövde mycket uppmärksamhet och närhet. Så himla pluttig! Kvällen försvann och middagen fick därför bli kålpudding från en låda ur frysen. Inte fy skam det heller :)

Den här broccolisalladen gjorde vi för någon vecka sedan. Jättegod som ensamrätt eller som tillbehör till kött eller kyckling. Jag tyckte först att det lät lite mysko med granatäpple och russin, men min syster hade sålt salladen bra så jag var bara tvungen att testa och det var verkligen supergott. Och jag lovar russinen var pricken över i:et, så hoppa inte över dem!

2  färska broccolihuvuden
1  liten rödlök, finhackad
1  granatäpple, kärnorna
150 g russin (2,5 dl)
75 g solrosfrön, rostade (1,25 dl)
2,5 dl turkisk yoghurt
0,5 tsk havssalt
nymald svartpeppar

Lossa broccolibuketterna från stjälken och skär dem i mindre munsbitar. Lägg broccolin i en serveringsskål tillsammans med rödlök, granatäppelkärnor, russin och solrosfrön. Rör om så att allt blandas. Tillsätt yoghurt och salta och peppra efter tycke och smak. Rör om så att broccolibuketterna täcks av yoghurten.

3 februari 2015

Risentas bönpasta och pastasås med kyckling och soltorkade tomater

Igår testade vi Risentas nya bönpasta till middag. Mycket bättre än vanlig pasta ur näringssynpunkt, smaken var okej, men konsistensen lite tråkig. Funkar absolut som nyttig vardagsmat, men om jag skulle vilja lyxa till det någon gång ibland så föredrar jag absolut vanlig pasta.

Pastasåsen är en av våra gamla favoriter. Jätteenkel att göra och supersmarriga smaker! Denna gång hade vi ingen spenat hemma, det funkade lika bra ändå. Vi serverade pastan med lite ärtskott och riven parmesan.

Till 4 portioner
400 g kycklingfilé
1-2 vitlöksklyftor
6 soltorkade tomater i olja
100 g babyspenat
3 dl grädde
ev. en skvätt vitt vin
ev. lite maizena för redning av såsen
parmesanost
Skär kycklingen i bitar och stek den i lite smör. Hacka vitlöken fint och strimla de soltorkade tomaterna. Tillsätt vitlök och tomater till kycklingen och fräs med en stund så att kycklingen får ta smak. Tillsätt gärna lite av oljan till tomaterna också, det ger en jättegod smak. Tillsätt spenaten och fräs så att den krymper ihop. Tillsätt grädden och låt koka i några minuter. Smaka av med lite vitt vin, salt och peppar. Red av såsen med lite maizena om det behövs. Servera såsen med nykokt pasta och lite parmesan. Lite vin, ett nybakt härligt bröd och en god ost till så blir det en perfekt fredagsmiddag!

1 februari 2015

Varm choklad och vaniljscones

Det blev scones även denna helg! Svägerskan var här och vi njöt av en mysig helgfrukost med supergod varm choklad och vaniljscones med marmelad och ost.

För några veckor sedan var jag och svägerskan på chokladprovning och då köpte jag en lite finare kvalitetskakao som jag använde till denna choklad och jisses vilken skillnad det blev! Den vanligaste kakaon som man köper i mataffären är gjord på en billigare kakaoböna (forastero) med en lite bitter eftersmak. Den bitterheten slipper man om man köper kakao gjord på en böna av bättre kvalitet. Man slipper därmed också använda mängder av socker för att dölja bitterheten. Kul att lära sig något nytt!

Till en kopp:
2 dl mjölk
1 tsk kakao
2 tsk strösocker

Blanda kakao och socker med lite av mjölken i en stor kopp och rör till en jämn smet. Värm resten av mjölken och blanda med smeten. Servera gärna med en klick grädde!

Vaniljsconesen är otroligt goda! Jag har bloggat om den förut, men här kommer receptet igen:

12 scones:
400 g vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
100 g smör
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk + 5 msk extra
2 tsk vitvinsvinäger
 
Sätt ugnen på 220 grader. Blanda mjöl, salt och bakpulver. Mosa smöret till små bitar och blanda med sockret. Blanda smör- och sockerblandningen med mjölet tills det blir en smulig massa. Blanda 5 msk mjölk med vinägern. Värm sedan all mjölk med vaniljsockret tills det blir fingervarmt. Häll mjölken på smulorna och knåda försiktigt ihop till en deg med händerna. Forma små bollar och lägg ut på bakplåtspapper på en plåt. Pensla gärna med lite mjölk. Baka i 12-15 minuter, tills de har blivit gyllene.

Denna gång testade jag att skippa momentet med vinäger. Jag uteslöt vinäger helt och hållet och blandade all mjölk direkt på degsmulorna och det gick jättebra!

Skriv ut