Nyårsefterrätten - pannacotta med mjölkchoklad och kola

Här kommer efterrätten från nyårsafton! En ljuvligt len och god pannacotta i två lager, mjölkchoklad och kola. Pannacottan toppades med hallon och mini-Oreos. Supergott med det syrliga från hallonen och det krispiga från kakorna. Passade bra med ett glas Amarula till också :)

Mjölkchokladpannacotta

1 st gelatinblad

2,5 deciliter vispgrädde

1 msk socker

50 gram mjölkchoklad

Lägg gelatinbladet i kallvatten i 5 minuter. Koka upp grädden och häll i strösockret. Lägg i chokladen i bitar och rör om tills chokladen smält. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i grädden. Häll upp i glas och låt stå kallt minst 3 timmar för att stelna innan du häller på nästa lager med pannacotta. 

Kolapannacotta

1 burk dulce de leche (karamelliserad mjölk) 
5 dl grädde
3 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, låt dem ligga i ca 5 min. Värm upp grädden i en kastrull på spisen och ta den från värmen precis när den börjat koka. Rör ner dulce de lechen, och rör om tills den har löst sig. Rör ner gelatinbladen och häll sedan upp i formar eller glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar.

Servera med hallon och små kakbitar. 

Välkommen 2017!

God fortsättning! Härligt med ett nytt år! Jag gillar verkligen tanken av nystarter och nya möjligheter som ett nytt år för med sig. Lite klyshigt, men så funkar jag :)

Vi hade en lugn och skön nyårsafton hemma tillsammans med goda vänner. Vi drack och åt gott och pratade tills klockan helt plötsligt var strax före tolv och det var dags att skåla in det nya året. Kvällen gick så snabbt!

Välkomstdrink i form av torr äppelcider med stjärnfrukt. 

Stjärnsnittar av formfranska som gratinerats med getost. Serverades tillsammans med päron. 

Bilderna från middagen blev tyvärr väldigt mörka och tråkiga, så de är inte så mycket att visa, men jag kan avslöja att det var riktigt gott. Till förrätt åt vi en sallad med serranoskinka, talleggio, brödkrutonger, soltorkade tomater och basilika. Till varmrätt hade vi gjort helstekt oxfilé med potatisbakelser, haricots verts och två såser. Efterrätten får faktiskt ett eget inlägg lite senare :)

Gott nytt år!

Gott nytt år önskar jag er alla! Hoppas att ni hade en bra nyårsafton och att det nya året har börjat bra.Vi hade en mycket trevlig kväll tillsammans med goda vänner. Kvällen bjöd på god mat, sällskapsspel och många skratt. Här kommer några mörka bilder från nyårsaftonens middag :)

Till förrätt åt vi blomkålssoppa med serranochips och smördegssnurror med fetaost och örter. Här finns receptet på soppan!

Varmrätten bestod av boeuf bourguinon och pomme duchesse med Västerbottenost. Till detta serverades även en chèvrekräm och smörstekt haricots verts. Klicka här för att komma till receptet på grytan. 

Desserten blev en saffranskladdkaka med vit choklad. Till denna serverades en mascarponegrädde med lingon. 

Recept på saffranskladdkakan kommer här:
200 g vit choklad
200 g smör
0,5-1 g saffran (jag tog två påsar saffran, men jag tror att det räcker med en)
4 ägg
3 dl strösocker
2 krm salt
2,5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop ägg och socker, vispa ej. Smält smöret tills det blir gyllenbrunt. Ta det från plattan och bryt ner chokladen. Rör om tills den har smält. Rör ner saffran i chokladsmöret. Vispa ner chokladsmöret i äggblandningen. Rör ner saltet. Sikta ner mjöl och blanda ihop. Häll smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten. 


Servera gärna med denna underbara mascarponekräm:
250 g mascarpone
1,5 dl vispgrädde
60 g socker
1 dl rårörda lingon

Vipsa osten med grädden tills den har blivit fast. Tillsätt socker. Blanda försiktigt ner lingonen. 

Gott nytt år!

Gott nytt år!!! Hoppas att ni hade ett trevligt avslut på det förra året och att det nya året har börjat bra! Vi hade en lugn och trevlig kväll tillsammans med goda vänner. God mat, gott i glasen och trevliga samtal om minnen, tillbakablickar och framtidsvisioner. För min del var 2014 året då en av mina stora drömmar gick i uppfyllelse, året då vi fick hem vår lilla prinsessa! Jag hoppas att 2015 bjuder på många härliga stunder med henne!

Som vanligt blev det en hel del mat och dryck! Till fördrink blev det en frozen apple pie martini. En väldigt söt, men väldigt god drink! Som drinktilltugg bjöd vi på små gratinerade getoststjärnor med lite honung. Förrätt blev en klassisk skagenröra med smörstekt bröd. Även varmrätten blev en klassisk anrättning. Helstekt oxfilé inlindad i serranoskinka, potatiskaka, rödvinssås och chèvrekräm. För recept på helstekt oxfilé och potatiskaka från tidigare nyårsinlägg, klicka här. Desserten blev en fryst cheesecake med kola och chokladtäcke. Kul att piffa till en vanlig cheesecake!

Frozen apple pie martini, en drink:
2 cl vaniljsockerlag
4 cl vodka
3 cl färskpressad citron
4 cl äppeljuice
1 klyfta citron
1 tsk socker
1 tsk kanel

Börja med att göra en vaniljsockerlag. Koka upp 1 dl vatten med 1 dl socker och 0,5 vaniljstång (både urskrapade frön och stång). Låt stå och svalna och sila den sedan. Fukta kanten på ett martiniglas med citronklyftan. Blanda socker och kanel på ett fat och doppa kanten försiktigt runtom (förbered gärna en bra stund innan så att det hinner stelna). Blanda ingredienserna till drinken i en shaker och fyll på med is. Skaka ordentligt så den blir isande kall. Häll upp i glaset och servera genast. Ett recept från Elle mat och vin.

Fryst cheesecake med kola och chokladtäcke:
75 g smör
ca 8 digestivekex
3 äggvitor
3 äggulor
2 dl socker
1 ask Philadelphiaost (200 g)
2 msk vaniljsocker
2,5 dl grädde
0,5 burk karamelliserad mjölk
50 g mjölkchoklad
0,5 dl vispgrädde
Mosa digestivekexen i en skål. Använd en mixer eller en mortel eller något annat tungt. Smält smöret och blanda det med de mosade kexen. Blanda socker, äggulor och ost till en smet. Rör ner grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i smeten. Tryck ut kexblandningen i en form med löstagbar kant och häll på smeten. Sätt gärna lite folie under formen så att den inte läcker i frysen. Frys cheesecaken i ca 6 timmar. Bred den karamelliserade mjölken över cheesecaken och låt den stå i frysen medan du gör chokladtoppingen. Smält chokladen i grädden i en kastrull. Rör om till allt har blandats. Häll chokladganachen över kolakrämen och ställ tillbaka i frysen. 

God fortsättning på er alla!

God fortsättning på er alla! Hoppas att det nya året har startat på bästa sätt! Här har det varit en lat dag med mycket tv-tittande, men också en uppfriskande promenad. Gårdagskvällen tillbringade vi på hemmaplan, i goda vänners lag. Det blev massor av god mat och dryck, som sig bör på nyårsafton :) Här följer lite bilder på detta års nyårsmiddag!

Till välkomstdrinken serverades små salta kex med en pestofärskost samt crustader med kittost och fikonmarmelad som fått gratinera i ugnen. 

Till förrätt åt vi denna räktårta på botten av kavring. Rekommenderas varmt!

Till varmrätt provade jag att göra portionsvarianter av klassikern Beef Wellington, en smördegsinbakad oxfilé. Till detta serverades potatis- och jordärtskocksgratäng, små grönsaksknyten samt rödvinssås (som dock inte hade hunnit komma på tallriken vid fototagning). 

Desserten blev en pannacotta med tre lager. Vit choklad i botten, passionsfrukt och vanilj i mitten och en hallonsås på toppen. Mycket smarrigt!

Vid tolvslaget skålade vi i detta mousserande vin, ett tips som jag fått från min kära svägerska. Riktigt, riktigt gott!

Nedan följer en hel rad med recept!

Räktårta

Botten:
200 g kavring
75 g smält smör

Fyllning:
4 gelatinblad
400 g skalade räkor
300 g Philadelphiaost
2 dl crème fraîche
1 dl majonnäs
1 finhackad rödlök
massor av finhackad dill
en liten skvätt citronsaft
salt och peppar

Garnering:
räkor, dill

Mixa kavringen till smulor och blanda sedan ner det smälta smöret. Tryck ut massan i en form med löstagbar botten. Lägg gelatinbladen i blöt i ca 10 minuter. Rör Philadelphiaost, nästan all crème fraîche och majonnäs till en slät röra.  Smält gelatinet i en kastrull på spisen, blanda ner den kvarvarande crème fraîchen med gelatinet, så att gelatinet blandas. Rör sedan ner gelatinblandningen lite i taget i Philadelpiharöran. Rör noggrant. Smaka av med lite citron, salt och peppar. Vänd till sist ner den finhackade rödlöken, dillen och nästan alla räkor, spara gärna några till garnering. Låt stelna i kylen i ca 6 timmar. Garnera precis innan servering.

Variant på Beef Wellington, 6 portioner

Ca 1 kg putsad oxfilé

smör till stekning

12 st skivor lufttorkad skinka

2 paket kavlad kyld smördeg

1 äggula

Svampfyllning:

1 burk murklor (à 190 g)

150 g champinjoner

2 schalottenlökar

1 tsk finhackad vitlök

2 msk smör

1 dl vitt vin

salt och peppar

2-3 msk finhackad persilja

Skär oxfilén i jämnstora portionsbitar. Salta och peppra. Bryn köttet hastigt runt om i smör i en het stekpanna. Lägg över på ett fat och ställ kallt att svalna. Skölj murklorna noggrant i vatten. Låt rinna av. Finhacka dem och champinjonerna i matberedare eller mixer. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs svamphack, schalottenlök och vitlök i smör på låg värme. Tillsätt vinet och låt puttra på svag värme i 20-25 minuter, tills vätskan kokat bort. Salta och peppra, rör i persiljan. Ställ kallt. 

Lägg ut två bitar lufttorkad skinka, lite omlott. Lägg en köttbitt på skinkan, toppa köttbiten med lite svampmassa. Rulla in biten i skinkan, så tajt som det går. Skär ut smördegsbitar som är lite större än köttbitarna. Lägg köttbitarna på degen och rulla ihop. Nyp ihop kanterna och klistra fast kanten med uppvispad äggula. Pensla smördegspaketen med äggula. Gör några lufthål med en kniv på ovansidan av smördegspaketen. Baka i 200 grader tills innertemperaturen på köttet är ca 60 grader. Hoppas att smördegen är fin och frasig vid det laget! Min hade gärna kunnat vara inne lite längre, men ville inte riskera ett för torrt kött. 

Potatis- och jordärtskoksgratäng, 6 portioner

500 g mjölig potatis

500 g jordärtskockor

1 vitlöksklyfta

4 dl vispgrädde

1 tsk salt

1 krm peppar

1 dl lagrad parmesanost

Skala och skiva potatis och jordärtskockor tunt. Skala och finhacka vitlöken. Lägg potatis, jordärtskockor, vitlök, grädde, salt och peppar i en kastrull. Koka upp och låt småkoka ca 20 minuter. Rör om då och då så det inte bränns i botten. Hit kan du förbereda. Vid servering, häll upp gratängen i en ugnsform och riv över lite lagrad ost. Gratinera mitt i ugnen i ca 200 grader i 15-20 minuter, tills gratängen är varm och har fått fin färg. 

Pannacotta, 4 portioner

Grundsmet:

2 gelatinblad

3 dl grädde

1 dl mjölk

1 vaniljstång

Vit choklad-lager:

50 g vit choklad

Passionsfruktslager:

5 passionsfrukter

0,5 dl socker

ev.lite gul karamellfärg

Hallonsås:
2 dl hallon
2 msk florsocker

Lägg gelatinbladen i blöt i lite kallt vatten i ca 5 minuter. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Häll jölk och grädde i en kastrull och tillsätt vaniljstång och frön. Koka upp grädde och mjölk. Lyft ur vaniljstången. Ta upp gelatinbladen och rör ner dem i gräddblandningen. Häll över hälften av gräddblandningen i en annan kastrull. Hacka chokladen i grova bitar och rör ner den i en kastrull. Rör om tills chokladen har smält. Gröp ur fruktköttet ur passionsfrukterna och sila ur saften genom en finmaskig sil. Tillsätt juicen i den andra kastrullen. Häll upp en smak i vackra glas och låt stelna i kylskåp i ca 30 minuter, häll sedan på nästa lager och låt stelna ordentligt i minst 6 timmar.

Värm hallonen och rör ner florsockret, låt puttra i några minuter. Sila gärna hallonsåsen för att få bort kärnorna. Låt den svalna och häll lite sås på varje pannacotta. Dekorera gärna med några hallon och vit choklad. 

God fortsättning på det nya året!

Då var det 2013! Hoppas att ni alla har haft en härlig nyårsafton och att det nya året har börjat bra!

Vi firade nyår tillsammans med goda vänner hemma hos oss. En mycket trevlig kväll med många skratt och mycket god mat :) Min nyårsmat gick i ett medelhavstema med många italienska smaker.

Vi började kvällen med en drink och lite tilltugg. En cosmopolitan sitter aldrig fel :)

Som drinktilltugg hade jag bland annat gjort min pesto på cashewnötter som jag serverade på baguetteskivor stekta i olivolja. Mums!

Tilltugg nummer två var fasligt enkelt fixat, nämligen små kuber taleggio toppade med fikonmarmelad. 

Min förrätt ser lite ut som en minihamburgare :) Men skenet bedrar! Självklart är det en bit chèvre som gömmer sig under sesamfröna :)  Den smördegsinbakade getosten serverades på en bädd av ruccola, lufttorkad skinka, rostade pinjenötter och mina nya favoriter, lätt soltorkade tomater. Salladen toppades med lite balsamico. 

Helstekt oxfilé är väl en klassiker på nyårsafton! Köttbiten serverades med provensalsk potatiskaka, rödvinssås, kräm på rostad vitlök samt ugnsbakade körsbärstomater. 

Desserten kallar jag för triple chocolate :) Den bestod av crème brûlée på vit choklad, en len mjölkchokladmousse samt  mörk choklad och körsbär i rom. En dessert precis i min smak! 

Efter tolvslaget var det dags för sällskapsspel, mousserande vin och chokladfontän. Och nej, vi hade inte fått nog av choklad :)

Nedan följer en hel massa recept!

Cosmopolitan, ett glas

2 cl citronvodka
2 cl Cointreau
4 cl Tranbärsjuice
lite limejuice

Blanda ingredienserna, pressa i en skvätt limejuice. Servera i ett cocktailglas med is och en klyfta lime.

För recept på min egen pesto, som jag serverade till drinken, klicka här. 

Smördegsinbakad chèvre, 4 portioner
ca 100 g chèvre
lite flytande honung
en rulle färdig smördeg
1 äggula
sesamfrön till dekorering

Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen och ta ut 8 st rundlar med ett glas eller runt mått, valfri storlek. Lägg en bit getost i mitten, droppa över lite flytande honung. Pensla med äggula runt kanten och lägg på en ny rundel. Tryck till runt kanterna med en gaffel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med resterande äggula och strö över lite sesamfrön. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Servera med en liten sallad. Min sallad bestod som sagt var av ruccola, lufttorkade skinka, rostade pinjenötter, lätt soltorkade tomater och lite balsamico.

Potatiskaka, en form
800 g potatis
2 dl grädde
2 vitlöksklyftor
2 msk provensalska örter
salt och vitpeppar
1 dl parmesan, riven

Skiva potatisen tunt, cirka 3 mm. Hacka vitlöken fint. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Lägg potatisskivorna snyggt omlott i formen och varva med riven parmesan, hackad vitlök, örter, salt och peppar. Slå i grädden försiktigt vid kanterna. Baka potatisen i 175° i ca 1 timme, känn med en sticka så att potatisen är mjuk. Ta ut och sätt potatisen under press i kyl över natten. Vid serveringen skivas potatiskakan och värms i ugn.

Helstekt oxfilé, ca 4 portioner
ca 600 g oxfilé
smör
salt, peppar

Sätt ugnen på 150 grader. Putsa filén fin från senor. Bryn filén runt om i smör i en stekpanna. Krydda med salt och rikligt med peppar. Stek klart köttbiten i ugnen tills innertemperaturen är ca 60 grader, då är köttet rosa och saftigt. Det tar ca 30 minuter. Låt köttet vila ca 10 minuter under folie innan det skärs upp i skivor.

Kräm på rostad vitlök, 4 portioner
3 klyftor vitlök
olivolja
100 g philadelphia
1-2 msk crème fraîche

Skala vitlöksklyftona och fräs dem i rikligt med olivolja tills de fått färg och är mjuka. Låt vitlöken svalna och hacka den sedan fint. Blanda färskost och crème fraîche till önskad konstistens. Vänd ner vitlöken. Smaka av med salt och peppar.

För recept på min rödvinsås, klicka här!

Triple chocolate, 4 portioner
Crème brûlée med vit choklad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk, 3%
0,75 dl strösocker
4 äggulor
100 g vit choklad
ca 2 msk farinsocker eller florsocker till bränning

Sätt ugnen på 150°. Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp. Hacka chokladen och blanda ner den i den varma gräddmjölken så att den smälter. Vispa upp äggulorna. Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning. Fördela smeten i 4 portionsformar som rymmer 1 1/2 dl vardera. Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 60 min. Smeten är lite lös i mitten men stelnar när den kallnat. Låt crème brûléen svalna, de kan med fördel stå över natten. Vid servering, strö över farinsocker eller florsocker och bränn av dem med gasbrännare tills de har fått en knäckig yta. Servera gärna med sorbet och bär.

Bäst blir det om man har en gasbrännare, men det går också att bränna av dem i ugnen. Använd då ugnens grillfunktion och ställ dem längst upp. Använd florsocker, som är lite lättare att smälta i ugnen och håll koll så att de inte blir brända. 

Mjölkchokladmousse med mörk chokladtopping och körsbär i rom
50 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 äggula
20 g mörk choklad
körsbär i rom (går att köpa på burk om man inte vill göra egna)

Vispa grädden, den ska vara ganska lös. Smält chokladen. Låt chokladen svalna lite. Vispa ner äggulan i chokladen och rör kraftigt. Blanda sen ner den tjocka chokladsmeten i grädden och vispa tills chokladen blandat sig med grädden. häll upp i portionsskålar och ställ i kylen ca 1 timma. Smält mörk choklad och droppa ut på bakplåtspapper i önskat mönster. Låt stelna i kyl eller frys. Dekorera moussen med körsbär och mörk choklad vid servering.