Knäckig hallonpaj

Den här pajen har jag testat ett par gånger i sommar. Pajdegen är gjord på samma sätt som man gör kolakakor och den blir så himla knäckig och god. Funkar både med rabarber och hallon. Säkert med äpplen också. Testa!

2 dl hallon (ev. lite potatismjöl)

100 g kallt smör

1 dl socker

2 msk ljus sirap

2 1/2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Täck botten av en pajform med hallon. Om bären är väldigt blöta, strö över lite potatismjöl. Arbeta ihop alla ingredienser till degen. Platta ut små bitar av degen och fördela över hallonen. Grädda i ca 25 minuter eller tills pajen har fått fin färg. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Jordgubbsmilkshake

Häromdagen när solen stekte så skönt på altanen testade vi att göra jordgubbsmilkshake. Oj, så gott det blev! Högsta betyg av mannen och dottern. Testa så snart solen tittar fram igen!

Till tre stora glas använde jag:

1 paket frysta jordgubbar

300 gram vaniljglass

3 dl mjölk

3 msk jordgubbssylt 

1 tsk vaniljsocker

Låt jordgubbarna tina i 5-10 minuter (om du har en urstark mixer, så kan du antagligen skippa detta moment). Sedan är det bara att mixa ihop alla ingredienser till en härlig shake. Jag toppade med Noblesse och körsbär, men jag kan tänka mig att lite ringlad chokladsås hade passat finemang :)

Smoothie bowl med god topping!

Nu kommer äntligen ett inlägg! Jag har fått många frågor om bloggen och om den är nedlagd. Så är inte fallet, jag har bara varit så väldigt, väldigt trött en period. Matlagning och att dessutom få till fina bilder på maten har inte varit prio ett. Men nu är jag tillbaka :) Och som jag har saknat att blogga!

Vilken himla mysig söndag vi har haft. Först en riktigt lång promenad med lilla familjen. Lilltjejen har lärt sig att cykla och då går det bra att ta sig ut på ganska långa utflykter :) När vi kom hem gjorde vi en sån tjusig och god smoothie bowl som vi intog på altanen.

Inspirationen till denna goda smoothie kommer från Hälsocaféet i Stockholm där jag åt något liknande. Otippat gott med en klick jordnötssmör till!

Ingredienser:
2 dl grekisk yoghurt
1 dl kvarg
2 bananer (gärna frysta)1 dl frysta blåbär
1 tsk havtornspulver

Topping:
Granola
Färska bär
Nötter
Jordnötssmör

Mixa alla ingredienser till en krämig smoothie. Toppa med valfria tillbehör. Njut!

Finfina trädgårdsäpplen och äppelpaj till efterrätt

Gårdagen blev en härlig dag med promenad, lekpark, lite fix i trädgården och dammsugning av en nytvättad bil. Middagen blev självklar när solen värmde så skönt. Vi grillade ryggbiffen som jag hade tagit fram ur frysen och satte in en stor plåt med massor av härliga rotfruter i ugnen. Efterrätten blev äppelpaj på dessa finfina äpplen som plockades in från trädgården.

Tyvärr hann jag inte med att få en bild på pajen, men jag lovar att den är supergod. Som en smulpaj, fast knäckigare och frasigare. En favorit hos oss och jag har säkert bloggat om den flera gånger förut :)

4-5 äpplen
150 g smör
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva äpplena och lägg i botten av en pajform. Strö över lite socker och lite kanel. Smält smöret och rör ner socker, mjölk och bakpulver. Fördela pajdegen över äpplena. Grädda i ca 35 minuter.

Ha en härlig söndag!

Hallon, hallon, hallon!

Jag älskar bär! Det gäller att passa på under den korta säsongen. Förra sommaren fyllde vi frysen med jordgubbar från ett självplockställe utanför Örebro, men i år hann vi inte med det. Vi var bortresta och när vi kom hem var säsongen helt plötsligt över. Snopet... Däremot hittade vi ett ställe med självplock av hallon. Helt underbart! Under några dagar blev det färska hallon till frukost och i fruktsalladen och nu ligger det några påsar i frysen. Mums!

Det där med bananplättar...

Man läser överallt om dessa bananplättar eller bananpannkakor. Det låter ju supergott och enkelt. De flesta recept innehåller bara banan och ägg. Sagt och gjort. Jag testade. Men fy, vad äckligt. Det smakade som en söt omelett med banansmak. Nej, usch, den kombinationen var inget för mig.

Men! Häromveckan när vi var hos syrran blev vi bjudna på en annan sorts bananplättar och detta var något helt annat! Syrran tillsätter mandelmjöl, fiberhusk och lite bakpulver i sina plättar. Helt plötsligt smakade det inte omelett! Jag provade att göra detta själv när vi kom hem och jag lovar att det smakade riktigt smarrigt tillsammans med den hemgjorda hasselnötskrämen och lite kvarg. Slurp!

Till två portioner:
2 mogna bananer
2 ägg
4 msk mandelmjöl
1 msk fiberhusk
0,5 tsk bakpulver

Mosa bananerna och tillsätt äggen. Rör till en smet. Tillsätt övriga ingredienser. Stek små plättar i kokosolja. Servera förslagsvis med en klick grädde eler kvarg och färska bär.

Min bästa marmelad med jordgubbar, rabarber och vaniljstång

Onsdag, lillördag och sjukstuga... Här går allt på halvfart idag. Lilla tjejen har feber och tittar mest på tv och vilar. Fördelen när man inte är sjuk själv är att man får tid till att rota i frysen och pyssla lite i köket :)

Har ni också bär och frukt i frysen från sommarens skördar? Då tycker jag att ni ska testa den här marmeladen! Det är den absolut godaste marmeladen jag någonsin har gjort. Jag bara älskar vaniljstång i marmelad. Det blir så otroligt gott!

Till 5 dl marmelad
200 g jordgubar
200 g rabarber
0,5 vaniljstång
2,5 dl syltsocker

Ansa och skär frukt och bär i bitar. Lägg frukt och bär tillsammans med snittad vaniljstång och syltsocker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter. Häll upp marmeladen i rena, varma burkar och förvara i kylen. Det går bra att variera bär och frukt. Jag har även testat med plommon och det blev också jättegott!

Saftiga jordgubbsmuffins med vit choklad

Vilket trist semesterväder vi har. Jag sitter inne, under en filt och dricker te och läser en bok. Hade mycket hellre legat ute i en solstol och läst, men men... Inte mycket att göra åt den saken.

Något man med gott samvete kan ägna sig åt i detta trista väder är bakning! Dessa supersmarriga och saftiga muffins med jordgubbar och vit choklad gjorde jag till kalaset förra veckan. Rekommenderas varmt!

12 st
12 stycken:
200 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk
12 st jordgubbar
Lite potatismjöl
100 g vit choklad

Rör smör och socker poröst med elvisp. Vispa i äggen ett i taget. Blanda bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl, och sikta ner det i smeten. Tillsätt mjölk och blanda till en smet. Hacka chokladen grovt och rör ner i smeten. Fördela smeten i muffinsformar, helst stående i muffinsbleck. Rensa och dela jordgubbarna i bitar. Vänd dem i lite potatismjöl. Fördela i formarna och tryck till. Grädda i mitten av ugnen, ca 18 minuter.

Svalkande rabarbersaft!

Jag har gjort rabarbersaft flera gånger på några veckor nu. Vi är inte vana att ha saft hemma så det har känts väldigt lyxigt och gott med egengjord saft. Vi använde dessutom saften till drinkar på både midsommarafton och på mannens fördelsedag. Supersmarrigt att späda den koncentrerade saften med mousserande vin.

Det blir lite olika färg på saften beroende på rabarbersort. Jag har använt lite olika rabarber och den första gången jag kokade saften blev den vackert rosa, men den här gången blev den lite tråkigare i färgen. Lika god ändå :)

Här kommer receptet, som är lånat av Leila Lindholm:

Till ca tre liter saft:
1 kg  rabarber
1,5 l  vatten
4,5 dl  strösocker
1 citron, saften

Skär rabarbern i småbitar och koka med vatten i cirka 15 minuter. Rör inte, då blir saften grumlig. Sila och släng rabarberresterna. Koka upp spadet igen tillsammans med strösocker och citronsaft, låt svalna. Häll upp saften i tillbringare eller flaska. Späd saften med lika delar saft som vatten .

Sommar och jordgubbar i mängder!

Vilken sommarvärme vi har! Underbart med semester just nu! De senaste dagarna har vi njutit av strandhäng med bad och picknick och altanhäng med en bra bok i solstolen och grillat framåt kvällen. Vi har också lyckats klämma in en heldag i Stockholm i sommarhettan.

Idag har vi varit och plockat jordgubbar på ett självplockställe utanför Örebro. Otroligt mysigt och superfina och goda gubbar. Vi plockade dock lite för mycket. Det gick av bara farten :) Vi har gett bort lite, kokat sylt och bakat en paj med rabarber och jordgubbar, men har fortfarande massor kvar. Vad ska jag hitta på?

Det blev favoritpajen fast med rabarber och jordgubbar istället för äpplen, som jag vanligtvis använder. Den är så himla enkel att göra och blir knäckig och god.

Fyllning:
ca 4 stjälkar rabarber
ca 1 dl Jordgubbar
Ev. lite potatismjöl på jordgubbarna

Pajdeg:
150 g smör 
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Skala och skär rabarber i cm-tjocka bitar. Skölj, rensa och dela jordgubbarna. Lägg rabarber och jordgubbar i en pajform och strö över socker och lite potatismjöl. Smält smöret. Blanda i de övriga ingredienserna. Rör ihop snabbt till en deg. Platta ut små bitar av degen och lägg över frukten. Grädda i 175 grader i ca 35 minuter.

Rabarberpannacotta med ugnsbakade jordgubbar

Då var det fredag igem! Härligt med helg, men veckorna går alldeles för fort nu. Vill inte att min semester ska försvinna :)

Här kommer ett tips på en efterrätt till helgen! Rabarberpannacotta med ugnsbakade jordgubbar. Vi gjorde denna efterrätt till midsommarafton och det blev jättegott! Precis som förra året gjorde jag sega kakor av mandelmassa som jag serverade till. Sååå himla goda! Och superenkla!

Till 4 stora glas
250 g rabarber
0,5 dl vatten
1 dl socker
1 krm vaniljpulver
3,5 gelatinblad
4 dl grädde

Skölj och skala rabarber. Skär rabarbern i små bitar och lägg dem tillsammans med vatten, socker och vaniljpulver i en kastrull och låt småkoka i ca 10 minuter tills rabarbern har mjuknat. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten i minst 5 minuter. När rabarberkompotten är färdig slå på grädden och koka upp. Tag kastrullen från plattan och rör ner gelatinbladen och rör tills de lösts upp. Häll upp i vackra glas och låt stelna i kylskåp i minst 4 timmar. 

Rensa och halvera ca 2,5 dl jordgubbar. Lägg jordgubbarna i en ugnsform. Snitta en halv vaniljstång och skrapa ur fröna. Blanda vaniljfrön med ett par matskedar strösocker och strö blandningen över jordgubbarna. Lägg även vaniljstången i formen. Riv över lite citronskal eller limeskal. Baka gubbarna i 225 grader i ca 15 minuter. Ät dem varma till glass eller ljumma som topping på en pannacotta.

För att göra kakorna: Skär tunna skivor från en rulle mandelmassa. Lägg rundlarna på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda högt upp i ugnen i några få minuter tills de har fått fin färg. Håll koll, de bränns snabbt! Låt svalna innan du serverar dem.

Midsommar hos oss!

En semestervecka har redan passerat. Men vilken vecka! Jag har varit supereffektiv här hemma. Har påbörjat "projekt storstädning" och har redan betat av massor av punkter på min långa att göra-lista :)

I helgen tog jag såklart paus för lite midsommarfirande. Vi njöt av en lugn midsommarafton med god mat och dryck. Till fördrink hade jag gjort en rabarberdrink. Superenkelt! Jag kokade rabarbersaft och blandade med ett torrt mousserande vin. Supergott! Till detta serverades smördegsknyten med ädelostfyllning, skivor av Manchego-ost med fikonmarmelad samt lite serranoskinka. Till middag blev det självklart grillat!

Jag återkommer med recept på rabarbersaft samt midsommaraftonens efterätt som går i samma tema :)

Knäckig äppelpaj med havregryn

Nu var det längesedan jag fick till ett inlägg här på bloggen... Inspirationen till matlagning och bakning har inte varit på topp de senaste veckorna och det blir mest att jag lagar gamla favoriter som redan finns här på bloggen, men nu när adventstiden lurar runt hörnet och julstämningen börjar krypa inpå längtar jag faktiskt efter att få baka och testa nya saker!

Denna underbart knäckiga äppelpaj gjorde jag för ett par veckor sedan när min mamma och hennes man var här på besök. Pajen fick väldigt goda recensioner, så här kommer äntligen receptet!

5 gröna äpplen
150 gram smör
0,5 dl ljus sirap
2 msk mjölk
1,5 dl strösocker
3 dl havregryn
1,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Skala äpplena och skär dem i bitar. Lägg bitarna i botten av en pajform. Pudra med lite strösocker och eventuellt lite kanel. Smält smöret i en kastrull, rör ner socker, sirap och mjölk. Blanda sedan ner de torra ingredienserna i smörblandningen. Bred ut smeten över äpplena.
Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, eller tills pajen har fått en fin knäckig yta. Servera med glass eller vaniljsås.

Kladdig rabarberkaka med vit choklad

Brukar ni frysa in delar av rabarberskörden? Det gör alltid jag. Så enkelt att ha lagom stora portioner i små plastpåsar i frysen. Jag skalar och skär dem i små bitar, så det är bara att ta fram och svänga ihop en kaka eller en paj. Om man inte har rabarber går den här kakan utmärkt att göra med hallon eller blåbär. Det är en riktigt smarrig och lyxig kaka. Kladdig, saftig och söt. Jättegod att servera med en kula vaniljglass! Testa den i helgen!

200 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 dl finhackad rabarber (eller annan frukt)
100 g hackad vit choklad

Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker, blanda i mjöl och till sist det smälta smöret. Strö över rabarbern och chokladen. Tryck gärna ner bitarna lätt i kaksmeten. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.

Kakan ska gärna vara lite kladdig, det är bara gott! Servera gärna med en klick vaniljglass!

Vit chokladpannacotta med ugnsbakade jordgubbar och mandelkex

Ännu en regnig dag... Fördelen med regn är att man kan ägna dagen åt att baka. Utan dåligt samvete. Så idag har jag bakat små söta maränger, recept på dem kommer senare.

Desserten från midsommarafton blev en gammal uttjatad favorit, pannacotta med vit choklad. Receptet på den finns redan här på bloggen. Lite nya tillbehör blev det i alla fall! Jag toppade pannacottan med ugnsbakade jordgubbar och ett mandelkex. Jättegott, om ni frågar mig!

Jordgubbarna blev en höjdare och är supergoda till bara lite vaniljglass. Testa också de superenkla mandelkexen! Lite knapriga och sega och passar utmärkt till det lena desserten.

Rensa och halvera ca 5 dl jordgubbar. Lägg jordgubbarna i en ugnsform. Snitta en vaniljstång och skrapa ur fröna. Blanda vaniljfrön med ett par matskedar strösocker och strö blandningen över jordgubbarna. Lägg även vaniljstången i formen. Riv över lite citronskal. Baka gubbarna i 225 grader i ca 15 minuter. Ät dem varma till glass eller ljumma som topping på en pannacotta.

Skär tunna skivor från en rulle mandelmassa. Lägg rundlarna på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda högt upp i ugnen i några få minuter tills de har fått fin färg. Håll koll, de bränns snabbt! Låt svalna innan du serverar dem.

Helgtips - färsk ananas med smält choklad och kokos

Underbart med fredag igen! Vanligtvis tipsar jag om bakning inför helgen, så idag tänkte jag därför tipsa om en lättare dessert, både till tillvägagångssätt och kaloriantal :) Färsk frukt är ju otroligt gott, men blir ännu lite lyxigare om man toppar med smält choklad och lite kokos! Förra helgen åt jag färsk ananas på detta sätt. Servera med en liten kula vaniljglass om kalorierna tillåter :)

Sockerkaka med äpple och mandelmassa

Vilken lugn och skön helg jag har haft! Ibland är det så otroligt härligt med en riktig hemma-helg när man inte har någonting särskilt inplanerat. Eftersom jag har varit borta flera helger i rad var dessutom suget att baka stort :)

Den här kakan innehåller rivet äpple och mandelmassa, vilket gör den otroligt saftig och god. En liten, liten smak av kardemumma lyfter kakan ännu ett snäpp!

Sockerkakssmet:
2 ägg
2 dl socker
50 g smör
1,5 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm malen kardemumma
2 äpplen
ca 150 g mandelmassa

Garnering:
florsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret blanda med mjölken. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma. Rör ner det i äggsmeten Rör till sist ner mjölk- och smörblandningen och rör till en slät smet. Skala äpplena och riv dom. Riv mandelmassan. Rör ner det i smeten. Häll smeten i en smord och bröad rund form. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 45-50 min. Sikta över lite florsocker.

Smördegsknyten med äppelfyllning

Torsdag brukar innebära städning för min del, men ikväll bytte jag städning mot ett yoga-pass på Friskis och varma mackor framför tv:n. Kände att jag behövde lite avkoppling ikväll :) Arbetsdagen imorgon blir nämligen lång och intensiv. Vår skola firar 10 år och vi ska ha öppet hus och förhoppningsvis en hel del besökare.

Här kommer ett tips på en perfekt avrundning på fredagsmiddagen! Dessa smördegsknyten gjorde jag och mamma när de var här för några veckor sedan. De var så otroligt, otroligt goda! Frasiga utanpå och med underbar fyllning på äpplen och mandelmassa.

Till 6 portioner

2-3 äpplen

2 msk strösocker
1 msk ljust muscovadosocker
2 tsk kanel
1 msk majsstärkelse
100 g mandelmassa
1 smördegsrulle

1 ägg
Ev. mandelspån

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna äpplena i små bitar. Blanda socker, kanel och majsstärkelse i en skål. Vänd ner äppelbitarna. Riv mandelmassan grovt. Blanda ner den i skålen med äppelbitar. Skär smördegen i 6 bitar. Fördela äppelblandningen på de 6 bitarna. Vik ihop och kläm ihop kanterna. Pensla med uppvispat ägg och strö eventuellt på mandelspån. Grädda knytena mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera med en kula vaniljglass.  

Grillad frukt!

Oj, nu var det verkligen längesedan jag bloggade... Det tar på krafterna att jobba och jag är helt slut varje kväll jag kommer hem. Nu har det varit skönt med helg och idag har det varit riktigt härligt sommarväder här i Örebro. Självklart passade vi på att grilla till middag. Det gäller att passa på nu :)

Brukar ni grilla frukt? Personligen älskar jag att grilla ananas. Det passar superbra till kyckling eller fläskkött, tycker jag. I år har jag även sett många recept på grillad vattenmelon. Det lät först lite mysko, men det var himla gott faktiskt. Särskilt med lite smulad feta på. Mums!

Mazarinkaka med rabarber

När vi är uppe i Norrland och hälsar på min familj blir det ofta en hel del fikande. Det jag älskar med dessa fikastunder är att de oftast sker ganska spontant och att det väldigt ofta slutar med att ett stort gäng av min ganska stora familj är samlad. Så underbart mysigt!

Förra lördagen ägnade jag och mamma oss åt lite bakning på morgonkvisten. Vi frågade sedan om syrran ville komma förbi och fika. Någon timma senare dyker syrran och två av hennes söner upp, med en hel stapel med sällskapsspel i famnen. Vi hänger på altanen, snackar, spelar spel och tar fram lite fika. En liten stund senare dyker lillebror med familj upp och stannar kvar på lite fika och lite spel. Det blir även lite fotboll i trädgården. Ytterligare en liten stund senare kommer syrrans man cyklandes från jobbet och vill vara med. Helt plötsligt är vi tio personer som fikar på altanen. Vilken tur att mamma och jag hade svängt ihop både en rabarberkaka och chokladmuffins :) En typisk dag med familjen!

Denna rabarberkaka är en av mina absoluta sommarfavoriter och jag har gjort den i många år nu. Det är en typ av mazarinkaka med mördeg i botten och mandelmassa i fyllningen. Så otroligt gott tillsammans med den syrliga rabarbern! Det passar utmärkt att servera den med lite färska bär och en kula vaniljglass.

 

Mördeg:

150 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk socker

Fyllning:

300 g rabarber

300 g mandelmassa

100 g rumsvarmt smör

2 ägg

2 msk vetemjöl

Arbeta ihop ingredienserna till mördegen. Tryck ut degen i en pajform eller en annan bakform, ställ kallt i ca 30 minuter. Skala rabarbern och skär den i mindre bitar. Riv mandelmassan och rör ut den med smöret. Tillsätt ett ägg i taget och vänd till sist ner vetemjölet. Förgrädda mördegen i 200 grader i ca 10 minuter. Lägg rabarberbitarna på degen och bred ut fyllningen ovanpå. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. Pudra över lite florsocker vid serveringen