Halloumi-macka

Då försöker jag mig på det här med bloggandet igen då :) Som ni säkert har märkt så har det varit ett superlångt uppehåll, men jag har ju saknat bloggandet jättemycket, så jag gör ett försök till och hoppas att tiden och orken räcker till i höst. Jag har dessutom några nya matfavoriter som jag vill dela med mig av, så nu kör vi! Först ut blir vår absoluta favoritmat just nu. Halloumi-macka! Vi äter det säkert en gång i veckan, så gott är det!

Till två personer:

2 skivor gott surdegsbröd

olivolja

1 avokado

1-2 msk crème fraîche

salt och peppar

1 förpackning halloumi

1 rödlök

lite smör, strösocker och vitvinsvinäger

chili mayo

Stek brödet i lite olivolja tills det blir härligt frasigt. Mosa avokadon och blanda med lite crème fraîche. Smaka av röra med salt och peppar. Skär rödlöken i skivor. Stek den i lite smör tills den har blivit mjuk och fått fin färg. Strö över lite strösocker och tillsätt ca en tsk vinäger och låta fräsa en kort stund. Ställ löken åt sidan. Skär halloumin i skivor och stek tills skivorna har fått fin färg. Bygg en macka med avokadoröra, stekt halloumi och stekt, karamelliserad lök. Toppa med Santa Marias chili mayo. Den är verkligen pricken över i:et! Servera sedan med en god sallad, 

Pulled pork sandwich med chipotledressing

Vilken trevlig och social helg vi har haft! I fredags hade vi kompisar här på middag och då bjöd vi på denna middag, pulled pork sandwich med chipotledressing. Jättegott! Man fick helt enkelt bygga sin egen smörgås med smörstekt lantbröd, pulled pork, sallad, lök, cornichons och en dressing som jag gör genom att blanda crème fraîche, majonnäs och chipotle-pasta från Santa Maria. Så gott!!! Själv nöjde jag mig med sallad och pulled pork, men det var nog så gott :)

I lördags var vi bjudna på middag hos svärföräldrarna och igår hade vi faktiskt besök av delar av min familj från Norrland. Väldigt, väldigt mysigt och mycket god mat! Några små avsteg från dieten har det blivit, men jag har faktiskt klarat det bra :)

Pulled pork
ca 1 kg benfri fläskkarré eller fläskkotlett i bit
salt, svartpeppar, chiliflakes
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
1 flaska barbequesås, ca 2 dl
2 dl vatten

Sätt ugnen på 125°c. Krydda köttet runt om med salt, peppar och chili. Lägg det i en gryta med lock som tål ugnsvärme. Skala och skär löken i klyftor. Skala vitlöksklyftorna och skär i bitar. Lägg lök och vitlök runt om köttet i grytan. Blanda vatten och barbequesås och häll över köttet. Sätt på locket, låt köttet stå i nedre delen av ugnen 5-6 timmar, tills det är riktigt mört. Dra isär köttet direkt i grytan med en gaffel så det faller isär och blandas med såsen. Servera med valfria tillbehör.

Lunchmacka med ägg- och baconröra!

Här kommer ett tips på en god och otroligt mättande lunch! Och nej, det är inget vanligt bröd med massa kolhydrater :) Jag testade nämligen att baka kesobrödet från bloggen 56kilo.se. Det blir ju aldrig riktigt samma konsistens utan vetemjölet, men det här smakade riktigt bra! Det kommer jag att göra igen!

Brödet toppades sedan med en god och enkel röra på bacon och ägg samt lite sallad och paprika. Jag gjorde röran på samma sätt som jag brukar göra när jag gör tonfiskröra, men bytte ut tonfisk mot bacon. Jättegott!

Till 3 portioner:
1 paket bacon
3 ägg
1 liten bit purjolök
1 dl crème fraîche
0,5 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
salt, peppar

Klipp baconet i småbitar och stek i en stekpanna, låt sedan rinna av på ett hushållspapper. Koka äggen och skölj dem tills de är kalla. Hacka äggen i små bitar. Blanda ihop crème fraîche, majonnäs, senap och smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner ägghack och bacon. Servera på en sallad eller en en bit bröd.

Spenat- och kokossoppa med bönwrap

Den vegetariska rätten i Linas matkasse denna vecka var en spenat- och kokossoppa med bönwrap. Fördelen med att testa matkassar som denna är att man tvingas testa recept som man kanske annars inte skulle ha testat. Soppan är ett sådant exempel för mig.

Vi blev dock positivt överraskade av smakerna i soppan. Det smakade av bland annat spenat, kokos, lime, ingefära och vitlök. Mycket gott! Vi båda tyckte dock att soppan var lite för tunn, så nästa gång minskar vi nog på vatten, buljong och lime. Bönwrapen var också mycket god och behövdes för att mätta min mage.

Till fyra portioner

Bönwraps:
1 rödlök
2 tomater
1 avokado
1 burk svarta bönor
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
0,5 tsk sambal oelek
rivet skal av 1 lime
4 tunnbröd

Spenatsoppa:
1 gul lök
3 msk finhackad ingefära
3 vitlöksklyftor
450 g bladspenat (tinad)
1,5 tsk curry
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
lite salt
saften av en lime

Finhacka rödlök. Tärna tomater och avokado. Skölj bönorna. Blanda ingredienserna och smaksätt med en pressad vitlöksklyfta, olja, sambal oelek och rivet skal av lime. Låt stå och dra åt sig av smakerna.

Hacka den gula löken och ingefäran. Fräs i lite olivolja i en stor kastrull. Pressa ner vitlöksklyftorna och curryn. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt 1 liter vatten och buljongtärningarna. Koka på svag värme i ca 5 minuter. Tillsätt kokosmjölken. Mixa soppan slät med stavmixer och smaksätt med salt och limesaft. Pressa gärna ner lite lime i taget, jag tyckte att det blev aningen för mycket lime. Fördela bönröran på tunnbröden och servera till soppan.

Smörgåstårta och mera firande!

Efter ca tre veckor på hemmaplan kom min mamma och syster för att hälsa på och för att träffa lilltjejen. Det var helt underbart! Ett ögonblick jag har väntat länge på! Självklart blev det mer firande och vi lyxade oss med både hemgjord smörgåstårta och hemgjorda mazariner. Såååå gott!

Min egna smörgåstårta är min absoluta favorit! Jag gillar oftast inte de köpta smörgåstårtorna, de smakar alldeles för mycket majonnäs för min smak.

Jag har tyvärr inget direkt recept, utan jag går mest på känn, men jag blandar alltid en grundsmet på crème fraîche, lite vispgrädde och lite majonnäs. I denna tårta hade jag ett lager med leverpastej (utblandad med lite av grundsmeten) och inlagd gurka, ett lager med skinkröra (hackad rökt skinka och grundsmet) och ett lager med mjukost och hackade ägg. Slutligen spacklar jag hela tårtan med grundsmeten och dekorerar med allt möjligt!

De hemgjorda mazarinerna har jag gjort tidigare och de är verkligen en höjdare! Otroligt mycket godare än köpta mazariner. Så saftiga och goda! Klicka här för att komma till receptet! 

Ikväll kommer förhoppningsvis några kollegor och hälsar på oss. Får se om jag hinner baka något smarrigt tills dess :)

Galet god rostbiffmacka

Då är helgen snart slut och det är dags att vakna upp till en ny arbetsvecka. Jag har haft en lugn helg med mamma på besök. Vi har grillat, spelat kort, sett på tv, pratat, bakat, promenerat och varit ute och ätit. Så mysigt!

När man jobbar är det inte alltid man hinner med att laga mat på kvällarna. Sådana kvällar, när jag inte har tid eller ork att laga mat, blir det ofta mackor här hemma. Här har jag gjort en riktigt lyxig och god smörgås med sallad, rostbiff, en röra på crème fraîche, majonnäs och dijonsenap samt lite salladslök, kapris och rostad lök. Riktigt, riktigt mumsigt!

Köttfärsfyllt lantbröd

Godkväll! Denna helg har det inte blivit mycket matlagning för min del. Vi är nämligen nyss hemkomna från en helg hos nära och kära i Stenungssund och har blivit servade och bortskämda hela helgen.

Ett tips på en enkel och supergod middag är detta fyllda bröd som jag gjorde för några veckor sedan. Receptet har jag hittat hosVictoria på matplatsen och jag kan verkligen rekommendera det! Det här är en supergod rätt som passar både som en enkel middag och till mer festliga tillfällen. Härliga italienska smaker på köttfärsröran!

 

Till 1 bröd:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor
10 soltorkade tomater
500 köttfärs
smör att steka i
1 burk krossade tomater
1 kruka färsk basilika
salt, peppar
en nypa socker
1 dl blandade oliver utan kärnor
125 g mozzarella
150 g riven ost
1 lantbröd eller liknande

 

Hacka lök, vitlök och soltorkade tomater. Stek färsen med löken och tillsätt sedan krossade tomater, soltorkade tomater och basilika. Låt sjuda ca 10 min. Smaka av med salt, peppar och socker. Ställ åt sidan och låt svalna något.

 

Skär av ett lock på brödet och gröp ur det tills det återstår en kant på ca 2 cm runtom. Hacka oliverna och skär mozzarellan i bitar. Blanda ner riven ost, mozzarella och oliver i köttfärsblandningen och fyll brödet med detta. Lägg på locket och slå in brödet i aluminiumfolie. Ställ in breödet i ugnen i 175 grader i ca 30 min, tills det är genomvarmt.

 

För oss blev det massor av köttfärsröra kvar, som inte fick plats i brödet. Den har vi frusit in och tänkte använda snart igen. Jag tog inte heller i närheten av så mycket ost som receptet anger, tycker att det var väl mycket, men smaken är som baken :)

 

After work med club sandwich och öl på altanen

Åh vilken lugn och härlig dag jag har haft idag. Hela eftermiddagen har jag spenderat i min solstol. Nästan en hel bok har jag slukat :) Och det är bra, för imorgon ser jag fram emot att börja på en ny bok som jag fick igår när jag uppvaktades.

Temat på födelsedagsfirandet igår var "after work" och vi serverade en club sandwich och ugnsrostad potatis och béarnaisesås. Till detta fanns givetvis diverse öl och cider :)

 

Jag brukar göra min club sandwich på tre lager vanlig formfranska, gärna en lite grövre variant. På brödet brukar jag bre en sås på crème fraîche, majonnäs och dijonssenap. Och jag snålar inte med såsen :) På första lagret bröd har jag cheddarost, kyckling och stekt bacon. Andra lagret förses med sallad, tunna skivor av tomat, rödlök och avokado. Till sist toppar jag med en tredje skiva bröd, trycker till och skär smörgåsen i två trekanter.

 

Igår serverade jag som sagt var ugnrostad potatis till. Supergott att skära potatisen i skivor, ringla över lite olivolja och baka i ugnen på ca 200 grader tills de är mjuka och har fått en krispig yta. Det tar 30-40 minuter.

 

Ytterligare ett gott tillbehör är cornichons, ni vet sådana små inlagda gurkor. De fanns också på bordet igår, men lyckades inte komma med på bilden :)

Räkmacka - vilken måndagsmiddag!

Godkväll! Efter en ganska jobbig och påfrestande dag slutade denna måndag på ett ganska härligt och mysig sätt! Ett efterlängtat träningspass på Friskis & Svettis, en dusch och en härlig räkmacka gjorde verkligen susen för humöret :)

Jag stekte mitt bröd lite hastigt i lite olivolja. Det gör sån otrolig skillnad, så mycket godare än att bara servera det som det är, tycker jag! På med sallad, ägg, majonnäs, räkor och dill! Mums! Helst ska det ju vara färska handskalade räkor och hemgjord majonnäs, men så här på en måndag kan det duga med det näst bästa också :)

Lyxmacka med oxfilé och béarnaissås

Ja, här fortsätter vi att äta rester. Men det är inga dåliga rester vi plockar fram ur frysen och idag blev det en superdupergod ciabatta med sallad, en skiva oxfilé, rödlök och béarnaissås. En riktig lyxmacka så här på lördagskvällen :)

Imorgon är sista lediga dagen innan jobbet drar igång igen och när det väl drar igång då brukar det vara fullt ös på en gång. Med det i åtanke planerar jag att njuta extra mycket av morgondagen. Vi får se vad den har att erbjuda :)

God sallad och surdegsbröd med serrano och getost!

Nu lider jullovet verkligen mot sitt slut. Redan fredag imorgon och sedan är det bara helgen kvar... Det är bara att se till att njuta av de sista dagarna ordentligt. Jag har bland annat tänkt att hinna med att baka lite, både matbröd och något sött :) Får se vad jag hittar på för smaskigt!

Fler som äter rester till middag så här efter jul och nyår? Igår kväll blev det en sallad och en smörgås på rester från nyårskvällen. Mycket, mycket gott och lyxigt!

Salladen bestod av grönsallad, tomater, paprika, salladsärtor, lätt soltorkade tomater och pinjenötter och brödet avnjöts med serrano och getost. Mina favoritingredienser!

Höstlovsmys!

Ja, nog var det välbehövligt med höstlov alltid. Har betat av massor med saker som borde ha gjorts för längesedan. Skönt att komma ikapp lite här hemma också. Såklart har jag även hunnit med lite höstlovsmys. Häromdagen köpte jag jättegott och nybakat bröd från Malins hembageri här i Örebro. Om ni bor här i trakterna måste jag rekommendera fikonlimpa med hasselnötter. Så god!!! Jag testade även ett fruktbröd med apelsin, men det var inte riktigt min smak.

Bröden fick sällskap av en riktigt lagrad prästost samt salami, brie, ruccola och paprika. Och så en mugg varm choklad och tv mitt på blanka dagen. Det är höstlov det!

Nej, nu ska jag åka och handla mat! Ett av mina stora nöjen :)

Gratinerad baguette med trattkantareller

Godkväll kära vänner! Här känns det som veckorna bara flyger fram och imorgon är det redan fredag igen! Just nu sitter jag och försöker hitta inspiration till en god och mysig, men snabb fredagsmiddag... Imorgon hade jag nämligen tänkt att träna efter jobbet och vill gärna laga något som går snabbt och enkelt när jag kommer hem :)

Middagarna under veckorna består alltför ofta av smörgåsar. Inte mig emot, jag älskar bröd och mackor, men jag det är väl inte den bästa kvällsmaten :) Igår kväll blev det dessutom en ganska lyxig variant av kvällsmacka, nämligen en gratinerad baguette med smörfrästa trattkantareller. Otroligt gott!

Jag stekte helt enkelt trattkantareller och hackad gul lök i lite smör, saltade och pepprade, fördelade svamfräset på brödet och strödde över ost. Använd gärna en ost med lite smak, till exempel en lagrad prästost. Gratinera i 225 grader i ca 10 minuter eller tills osten har smält och fått fin färg. Superenkelt och snabbt! Vid servering klippte jag över lite färsk persilja. Servera gärna med lite sallad. 

Kvällens middag - mackor igen!

Ja, som rubriken lyder bestod kvällens middag av smörgås - igen :) Haha, inte mycket till matlagning här inte :) Visserligen var det en väldigt god och lyxig smörgås, så det gick ingen nöd på mig :)  Jättegott bröd, spenat, salami, brieost, och paprika. Mmm!

Ja, jobbet tar mycket tid just nu och matlagning står tyvärr inte högst upp på listan. Men på fredag sak jag däremot laga mat tillsammans med mina fina kollegor! Vi ska göra något som jag aldrig har lagat tidigare och det ska bli både spännande och trevligt! Återkommer om det! 

Sov så gott allihopa! 

Goda mackor till lunch!

Hej, hej! Fredag och ett mycket bra träningpass avklarat! Känns skönt! På väg hem från träningen stannade jag och köpte ett nybakat lite grövre bröd som jag åt till lunch. Jag gjorde så himla goda mackor! Älskar verkligen mackor :)

Ganska tråkigt väder ute idag, så nu tänkte jag ta och prova min nya baguetteplåt. Ska bli spännande! Återkommer med resultat från baguettebaket senare! Ha en bra dag!

Supergod macka med sallad, italiensk salami, brie och paprika!

Sallad, avokado och keso. Och lite peppar på toppen. Gott! Och kanske en aning nyttigare :) 

Gratinerad bruschetta med hemgjord tomatsås och mozzarella

Nej usch, vilket tråkigt väder det har varit här i några dagar nu. Det bara regnar och regnar... Känner mig lite uttråkad och rastlös nu faktiskt :) Men, det går då verkligen ingen nöd på mig här uppe i Norrland! Det har varit grillfester, spelkvällar, besök hos familj och vänner. Jag kommer antagligen att rulla ner till Örebro igen när det är dags att ta sig hemåt, för herre min gud vad mycket gott jag äter och fikar hela tiden :)

Idag tänkte jag bjuda på lite inspiratoin från en grillkväll hemma hos syrran. Där blev vi bjudna på helt fantastiska bruschetta som min systerson hade gjort. Han hade kokat en riktigt smarrig tomatsås som han sedan skedade på bitar av vitt lantbröd. Lite mozzarella och basilika på toppen och sedan gratinerades bröden en stund tills osten hade smält. Mums!

Superenkelt är det också. Koka upp vatten i en kastrull. Skär ett kryss på tomaterna och skålla dem i det kokande vattnet. Ta bort skalet. Mosa tomaterna och låt puttra i en kastrull, smaksätt gärna med vitlök, örter, salt, peppar och lite olivolja.

Skär brödet i bitar, bred på tomatsåsen och toppa med mozzarella och lite basilika. Gratinera i 225 grader tills osten har smält och fått fin färg.

Tomatsåsen går naturligtvis att äta som sås till pasta eller bara doppa lite bröd i den.

Varma mackor med chèvre och valnötter och salami och brie

God kväll!
Äntligen har vi fått lite härligt sommarväder! Hoppas verkligen att det håller i sig för vilket bra humör man blir på! Idag bestämde jag mig för att trotsa förkylningen och göra lite roliga saker. Jag har besökt flera blomaffärer och både inhandlat och planterat sommarblommor, örter och tomatplantor. Härligt! Det är helt underbart att ha tillgång till färska örter i trädgården!

Det har dock inte blivit mycket till matlagning de senaste dagarna. På eftermiddagen idag cyklade jag in till stan och mötte upp kära svägerskan. Det blev sallad, cider, jordgubbar, choklad och tjejsnack på en filt i solen i stadsparken. I flera timmar :) Lovely!

Det blev dock inga bilder på våra tjusiga köpe-sallader idag, så jag bjuder istället på en bild från gårdagens middag som bestod av två grillade mini-mackor och en sallad. Mackorna var himla goda måste jag säga! Jag använde mig av ciabattabröd och på den ena hade jag lite smulad chèvre-ost och valnötter och på den andra lite salami och brieost. Sedan körde jag dem en kortis i ugnen. Grill-läge och ca 200 grader tills osten har smält en aning. Så gott!

Minipajer med brie och mango chutney samt getost och grillad paprika

Kommer ni ihåg minipajerna som jag gjorde i påskas? Jag gjorde en variant med getost och inlagd grillad paprika och en variant med brieost och mango chutney och båda blev så väldigt goda! För några veckor sedan gjorde jag även den med brieost och mango chutney när jag var på tjejkväll med några kollegor och den blev mycket uppskattad. Det är nog inte en paj att äta som enda rätt till middag, men den passar utmärkt på en buffé med annan plockmat. Testa!

Här kommer receptet på brieostpajen!

Till en normalstor paj eller ca 8 minipajer

Pajbotten
100 g smör
3 dl vetemjöl
1 krm salt
2 msk vatten

Fyllning
250-300 g brieost
3 ägg
3 dl grädde
ca 1 dl mango chutney

Arbeta ihop smör, mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt gärna pajdegen ligga i kylskapet och vila i 30 minuter. Kavla ut degen till en platta som täcker både botten och kanten på en pajform, 24-26 cm i diameter. Klä formen med degen och nagga den med en gaffel. Täck kanterna med ugnsfolie. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 10 min. Ta bort folien. Jag är ofta lat och brukar bara trycka ut pajdegen, inte kavla den, dessutom brukar jag strunta i folie-momentet och det fungerar lika bra ändå :)

Skär skivor av osten och lägg i pajskalet, fördela mango chutney över osten. Vispa samman ägg och grädde. Häll äggstanningen över fyllningen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 200 grader  i 30-40 min. Minipajer tar inte lika lång tid. Servera på en buffé eller med lite kallskuret och en sallad!

Till getostvarianten är det bara att byta ut brieost mot getost och mango chutney mot grillad paprika. Också supergott!

Glad påsk!

Glad Påsk på er allihopa! Ja, det kanske är lite sent att önska er glad påsk, men det är faktiskt en dag kvar av denna påskhelg :) Jag har haft en toppenhelg med storasyster och hennes familj på besök. Det har varit full rulle hela dagarna. Promenad och fika vid Naturens hus, bowling, shopping på Marieberg, ett besök i Wadköping, matlagning, spelkvällar och mys tillsammans. Och självklart har mycket god mat intagits under helgen! 

Här blev det dock ingen traditionell påskmat med inlagd sill, kokt potatis, köttbullar och helgskinka. Nej, det känns för tråkigt att vi svenskar alltid äter samma mat vid alla våra högtider tycker jag, så på fredag eftermiddag när våra gäster hade anlänt dukades det istället fram en vårbuffé med en del inslag av påsk. Jag hade förberett en räktårta på botten av kavring, äggrullar med färskost, gräslök och kallrökt lax, sallad med rädisor och ärtskott, minibiffar av lammfärs, ugnsrostad potatis med timjan, stekt minisparris med rostade pinjenötter och smulad chèvre, röra på chèvreost, minipajer med grillad paprika och chèvre, minipajer med brie och mango chutney, nybakat bröd, kex, ostbricka och vindruvor. Mycket, mycket gott! Jag älskar plockmat!

Jag återkommer med recept imorgon!

Quesadillas med rökt skinka och salami

Åh herregud, vilken jobbig vecka jag har haft. Jag åkte dit på en rejäl influensa med hög feber i flera dygn. Precis som jag befarade blev jag även tvungen att ställa in en hel massa utvecklingssamtal. Bra timing! Jag undrar hur jag ska få in dem i mitt schema nu... Det återstår att se...

Ja, som ni förstår har det inte blivit mycket till matlagning här på ett tag, men nu har jag återhämtat mig så nu ska det bli ändring på det. Om man som jag inte har så mycket energi till att laga mat kan man svänga ihop snabba quesadillas och en sallad. Så smarrigt!

Quesadillas är en sådan bra "man tager vad man haver-rätt" och den här gången blev det en fyllning på bland annat salami och rökt skinka. Jag gjorde så här: Lägg ett tortillabröd i en torr stekpanna. Bre på tunt med tacossås, stö över riven mozzarella, strimlad rökt skinka och salami, hackad tomat och rödlök. Strö till sist på ytterligare lite riven mozzarella och lägg över ytterligare ett bröd. Stek på ganska svag värme tills det har blivit varmt och osten har smält. Vänd försiktigt på brödet och stek en kort stund på andra sidan. Servera med en sallad.