2-årskalas och cupcakes med cocos och jordgubbar!

Det har varit ett långt uppehåll här på bloggen, men oj vilken semester vi har haft. Jag har nog aldrig haft en sådan fullbokad sommar tidigare. Det har inte blivit någon lång utlandsresa, men vi har varit i Norrland, Skåne, Danmark och på Västkusten. Vi har även haft besök av släktingar och vänner på löpande band. Och mitt i semesterfirandet har vår lilla älskling fyllt två år! Första födelsedagen med oss! En supermysig dag och ett otroligt lyckat första kalas!

Vi bjöd på kladdkakecookies, cocos- och jordgubbscupcakes och en tårta med hallonfyllning och vit chokladmousse. Chokladkakorna var helt underbara och kommer i ett eget inlägg senare, receptet på tårtan hittar ni om ni klickar här och nedan följer receptet på mina cupcakes.

Cocos- och jordgubbscupcakes, 12 st

Muffinssmet:
6-12 jordgubbar
125 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
0,5 msk vaniljsocker
2 st ägg

1 dl yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
ca 2 msk cocosarom

Frosting:
300 g philadelphiaost
1 dl florsocker
1 dl vispgrädde
röd karamellfärg

Skär jordgubbarna i små bitar. Rör smör, socker och vaniljsocker mjukt. Rör ner äggen, ett i taget. Rör ner yoghurten. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Smaksätt smeten med cocosarom. Jag köpte min i Frankrike, men jag vet att det finns massor av aromer och essenser att köpa på nätet. Självklart kan man använda cocosflingor istället, men det blev himla gott på det här sättet.

Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt och klicka ut smeten i formarna. Tryck ned några jordgubbsbitar i varje form. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Känn med en sticka så att de är klara. Låt dem svalna. Vispa samman färskost och florsocker, gärna med elvisp. Tillsätt vispgrädden lite i taget. Fortsätt vispa till en fluffig topping. Droppa i några droppar karamellfärg och rör noga. Spritsa eller klicka frostingen på cupcakesen.

Pepparkakscupcakes med cream cheese-frosting och lingon

Nu är jag äntligen klar med betygssättning! Så otroligt skönt! Och inte nog med det, nu är det bara tre arbetsdagar kvar, sedan är det jullov! Otroligt skönt och välbehövligt för min del. Igår hade jag och mina närmsta kollegor en liten sammankomst för att fira och mysa lite efter allt hårt arbete de senaste veckorna. Vi hade knytkalas och jag kan lova att det bjöds på mycket smaskigt. Det var vi väl värda!

Jag bidrog med dessa söta pepparkaksmuffins med cream cheese-frosting och lingon. Det smakar underbart gott med de syrliga lingonen till den söta frostingen.

Till 12 st muffins
100 g rumsvarmt smör
2,5 dl farinsocker
2 ägg
1,5 dl gräddfil eller filmjölk
3 dl vetemjöl
1 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat

Frosting:
100 g Philadelphiaost
1 dl florsocker

Garnering:
Lingon
Pepparkakor

Rör fett och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner gräddfil eller filmjölk och sist mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Placera muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna och grädda ca 10 min.

Vispa ihop färskost med florsocker. Man kan naturligtvis ha mer socker i frostingen, men jag gillar att det smakar lite fräscht och inte bara sött. Dekorera med några lingon. Det gör verkligen supermycket för smaken! Jag tryckte även ner en liten pepparkaksbit i cupcakesen, jag tyckte att det blev snyggt :)

Chokladmuffins med dubbel topping

Vilka härliga sommardagar vi har just nu! Åtminstone här i Örebro-trakten. Soligt, varmt och härligt! Idag har vi planterat lite i trädgården och i kväll har vi haft vänner på besök. Vi har snackat, spelat kubb och såklart ätit mat. Efterätten blev en höjdare. Tycker jag, i alla fall. Jag berättar mer om den imorgon.

Idag tänkte jag bjuda på de goda chokladmuffinsarna som jag bakade med mamma för en vecka sedan. Muffinsarna fick en dubbel topping bestående av dels en chokladkräm och dels en hallongrädde. Riktigt gott med syrliga hallon i grädden. Det passade bra till den lite mastiga chokladen.

Till 12 muffins

150 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

100 g grovhackad choklad

 

Chokladkräm:

25 g smör

0,5 dl kakao
1,5 dl florsocker
2-3 msk mjölk
2 msk philadelphiaost

 

Hallongrädde:

1,5 dl vispgrädde

1 dl hallon

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och rör ner i muffinssmeten. Vänd ner den hackade chokladen. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 3/4 med smet. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills dina muffins är torra inuti (prova med en provsticka). Låt muffinasarna svalna under en handduk.

 

Vispa smöret till chokladkrämen mjukt. Sikta ner kakao och flosocker och rör om. Rör ner mjölken. Rör till en jämn smet och blanda till sist i philadelphiaosten. Bred krämen på muffinsarna. Vispa grädden tills den är fast. Vänd ner hallonen. Spritsa hallongrädden på muffinsarna. Väl inte en för liten tyll till spritsen, då kommer hallonfröna att sätta sig i vägen.

Chokladmuffins med dumle

Oj, vilken trötthet! Jag har varit ute i slalombacken med mina elever hela dagen. Helt underbart, men också väldigt utmattande :)

Ikväll har jag bakat en hel massa spännande saker. Tänkte visa er vad jag har lyckats åstadkomma imorgon. Idag nöjer jag mig med att tipsa om dessa chokladmuffins med dumle som jag bakade förra veckan till mina närmsta kollegor. Vi hade slitit och jobbat hårt med nationella prov i svenska och jag tyckte att vi var värda lite gofika :) Nu är det bara rättningen kvar... Kan nog behövas lite fika då också kanske :)

Till 12 muffins
150 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
12 st dumlekolor

Sätt ugnen på 175 grader.Smält smöret. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och rör ner i muffinssmeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten i formarna och stick ner en dumlekola i varje muffins. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills dina muffins är torra inuti (prova med en provsticka).

Dekorera gärna med en chokladfrosting. Jag gjorde följande:
50 g mjukt smör
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
3-4 dl florsocker

Rör samman alla ingredienser till en slät smet. Ta så mycket florsocker som du tycker blir bra för såväl konsististens som smak. Spritsa frostingen på muffinsen och dekorera med lite riven vit choklad.

Sov så gott!

Kladdiga chokladmuffins med hallonfrosting

Åh, vilken mysig helg jag har haft! Mammsen, syrran och finaste brorsdottern har varit på besök. Vi har haft en riktig tjejhelg som bland annat har innehållit dans på Friskis och svettis, shopping, café-besök, matlagning, bakning, sällskapsspel, film, julmarknad och glöggmys.

Igår kväll bakade vi dessa supergoda chokladmuffins. Brorsdottern som verkar ha ett lika stort intresse för bakning som sin faster dekorerade sedan med frosting, hallon, vit choklad och lite strössel. Så fint!

Till ca 12 st
Smet:
100 g smör
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl

Jordgubbsfrosting:
100 g hallon
300 g philadelphiaost
1 dl florsocker
1-2 dl vispgrädde

Smält smöret. Vispa ägg och socker. Tillsätt de övriga ingredienserna till äggsmeten. Blanda till sist i det smälta smöret. Fördela smeten i muffinsformar. Använd gärna ganska kraftiga formar eller sätt formarna i en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen i 200°c i ca 10 minuter.

När chokladmuffinsen är klar sjunker de ihop en aning och det blir som en liten grop i varje muffins, det gör ingenting, de ska vara så :) Låt muffinsen svalna i kylen, de är faktiskt godast om de får stå till sig ett tag. 

Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Vispa samman hallonpuré, färskost och florsocker, gärna med elvisp. Tillsätt vispgrädden lite i taget. Fortsätt vispa till en fluffig topping. Ta så mycket grädde du tycker att det behövs för att få en stadig frosting som går att spritsa. Spritsa sedan toppingen på cupcakesen. Garnera gärna med lite strössel eller färska bär.

Rabarbercupcakes med jordgubbsfrosting

Godkväll allihopa!
Det har varit lite tyst här på bloggen i några dagar, men det betyder inte att jag har försvunnit! Vi har faktiskt precis nyss kommit hem från en kort semestertripp till London. Riktigt härligt!

Ska berätta lite mer om London-resan imorgon, men nu tänkte jag tipsa om supergoda rabarbercupcakes med jordgubbsfrosting som vi fikade på midsommarafton.

Till 12 st muffins
2-3 rabarberstjälkar
ca 3 msk strösocker
125 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
0,5 msk vaniljsocker
2 st ägg
1 dl yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Jordgubbsfrosting:
100 g jordgubbar
300 g philadelphiaost
1 dl florsocker
1 dl vispgrädde

Skär rabarbern i tunna skivor och blanda med lite strösocker. Rör smör, socker och vaniljsocker mjukt. Rör ner äggen, ett i taget. Rör ner yoghurten. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt och klicka ut smeten i formarna. Tryck ned lite rabarber i varje form. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Känn med en sticka så att de är klara. Låt dem svalna. 

Mixa jordgubbarna med stavmixer eller i matberedare. Vispa samman jordgubbspuré, färskost och florsocker, gärna med elvisp. Tillsätt vispgrädden lite i taget. Fortsätt vispa till en fluffig topping. Spritsa eller klicka toppingen på cupcakesen. Garnera gärna med lite strössel eller färska bär.

Kladdiga chokladmuffins med chokladkräm och daimgrädde

Igår kväll var vi över till grannarna på spelkväll. Vilken tur man har när de närmaste grannarna är så bra! Vi fikade lite, spelade spel, drack några drinkar, åt lite snacks och spelade ännu mer. Supertrevligt! Jag kan verkligen rekommendera ett av våra spel, Pratmakarna, som är ett fartfyllt spel där man ska förklara ord för sin lagkamrat i ett rasande tempo. Mycket roligt!  

Jag bidrog med lite fika till kvällen och det blev kladdiga chokladmuffins med chokladkräm och daimgrädde. Väldigt smarriga! Och väldigt enkla att göra. Rekommenderas varmt!

Pimpade chokladmuffins med grädde och daim!

Det fungerar alldeles utmärkt att servera muffinsen utan grädde och daim också! Då ser de ut så här. 

Till ca 12 st

Smet:
100 g smör
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl

Chokladkräm:
50 g smör
1,5 msk mjöl
0,5 dl socker
1,5 msk kakao
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk

Garnering:
vispgrädde
daim

Smält smöret. Vispa ägg och socker. Tillsätt de övriga ingredienserna till äggsmeten. Blanda till sist i det smälta smöret. Fördela smeten i muffinsformar. Använd gärna ganska kraftiga formar eller sätt formarna i en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen i 200°c i ca 10 minuter.

Smält smör till fyllningen, tillsätt mjöl, socker och kakao. Rör till en smet. Tillsätt mjölk och grädde och koka tills smeten tjocknar (det tar några minuter). Rör hela tiden, så att krämen inte bränner fast.

När chokladmuffinsen är klar sjunker de ihop en aning och det blir som en liten grop i varje muffins. Klicka en sked chokladkräm i varje grop. Låt muffinsen svalna i kylen, de är faktiskt godast om de får stå till sig ett tag.

Dekorera gärna muffinsen med vispad grädde och hackad daim vid servering!

Kärleksmuffins med jordgubb och vit choklad

Helgens bakning blev en lite kladdig muffins med bitar av jordgubbar och vit choklad. Så otroligt goda! Jag gjorde dessutom en vit chokladglasyr och dekorerade dem enligt helgens kärlekstema :) Det behövdes inte för smakens skull, de var så smarriga i sig själva.

Se till att baka något gott till era hjärtan imorgon nu!

Till 10 ganska stora muffins

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

150 g smör

2 ägg

1,5 dl socker

0,5 dl lemon curd

2 dl jordgubbar i bitar

150 g grovt hackad vit choklad

Blanda mjöl och bakpulver. Smält smöret och tillsätt det till mjölet. Blanda ner ett ägg i taget och sedan socker och lemon curd. Vänd ner grovhackad vit choklad och jordgubbar i bitar. Jag använde frysta och det gick utmärkt! Fördela smeten i kraftiga muffinsformar. Smeten är ganska tung, så om muffinsformarna är tunna sätt dem gärna i en muffinsplåt. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Muffinsen ska resa sig, men kommer att sjunka ihop lite efter gräddningen. De ska gärna vara lite kladdiga i mitten. 

Jag gjorde även en glasyr på vit choklad och Philadelphiaost, för recept klicka här. Jag dekorerade sedan muffinsen med hjärtan av rosa marsipan och ett rosa kristallströssel. Fint!

Minicupcakes med hallon och vit choklad

För ett tag sedan gjorde jag dessa cupcakes med hallon och vit choklad. Jag gjorde dem i mini-muffinsformar eftersom jag tycker att cupcakes och muffins ofta är alldeles för stora. Dessa blev mycket goda och alldeles lagom som en liten fika efter maten.

Muffinssmet

150 g smör

2 ägg

2 dl socker

0,5 dl gräddfil eller yoghurt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

ca 2 dl hallon

150 g vit choklad

Cream cheese-frosting med vit choklad

100 g vit choklad

100 g creamcheese, t ex Philadelphia

2 dl florsocker

Hacka chokladen till muffinssmeten i grova bitar. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker och rör sedan ner smöret och gräddfilen. Tillsätt vetemjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner hallonen och chokladen. Fyll muffinsformar till 3/4. Grädda muffinsen i 180 grader i 15-20 minuter. Gräddningstiden beror på storleken på muffinsformarna. Smält chokladen till frostingen och blanda den med färskosten. Vispa sedan ner florsockret. Spritsa eller bred frostingen över muffinsen.