Köttfärslimpa med timjan, vitlök och fetaost

Efter att ha varit på kurs en hel dag var jag väldigt trött igår eftermiddag och hade inte mycket ork till att laga mat. Den här rätten är superenkel och sköter sig själv i ugnen.

Till 4 portioner
ca 400 g nötfärs
2 msk ströbröd
0,75 dl vatten
1 ägg
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk dijonsenap
salt och peppar
några kvistar timjan
1 röd lök
100 g feta

Låt ströbröd och vatten svälla i en en skål i några minuter. Blanda sedan ner köttfärs, ägg, vitlök, senap, salt och peppar. Platta ut köttfärsblandningen på en skärbräda eller en bit plastfolie till en rektangulär platta, ca 1 cm tjock. Strö över finhackad rödlök, timjan och smulad feta. Eventuellt kan man också strö över oliver i bitar. Jag hade inte det den här gången, men har haft det förut och det blir jättegott! Rulla sedan ihop till en rulle. Jag tycker att det går jättelätt om man har en bit plastfolie under köttfärsen, då kan man hjälpa till att rulla med folien. Lägg rullen i en ugnsform och stek den i 200 grader i 25-30 minuter. Strö gärna över lite extra timjan och servera med rostade rotfrukter och en god sås. Vi hade en vitlökssås gjord på crème fraîche, vitlök och timjan. Tzatziki fungerar också jättebra till!

Kycklingcannelloni med champinjoner och bacon

Ja, jag vet att det har varit mycket kyckling här ett tag. Det blir så ibland, man tager vad man haver i frysen liksom :) Men jag måste bara berätta om vår fredagsmiddag. Vi åt kycklingcannelloni med champinjoner, bacon och spenat. Åh, så gott det blev!!!

Till 4 portioner:
1 förpackning bacon
ca 400 g kycklingfilé
1 gul lök
1-2 vitlöksklyfta
ca 300 g fäska champinjoner
salt, peppar
70 g babyspenat
2 dl crème fraîche
0,5 dl riven lagrad ost
8 färska lasagneplattor

Béchamelsås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
en pytteliten skvätt vitt vin

Till gratinering:
1 dl riven lagrad ost

Skär bacon i små bitar och stek det. Ta upp ur stekpannan och låt rinna av på papper. Skär champinjonerna i skivor och stek lök, vitlök och svamp i lite smör. Lägg över på en tallrik. Skär kycklingen i små bitar och stek den tills den är genomstekt och har fått fin färg. Tillsätt champinjonfräs, bacon och spenat till kycklingen. Salta och peppra och häll på crème fraîche. Rör till sist ner den rivna osten i kycklingröran.

Smält smör i en kastrull och vispa ner vetemjölet. Häll i mjölken och koka upp under vispning. Jag hade även en pytteskvätt vitt vin i såsen, bara för att få lite syra, men det var ju också för att vi skulle dricka vinet till maten. Det är absolut inget måste. Låt koka i några minuter tills såsen har tjocknat något.

Sätt ugnen på 200 grader. Fördela kycklingröran på lasagneplattorna och rulla ihop dem till rullar. Placera dem i en ugnsform och häll över såsen. Strö över den rivna osten och gratinera i 25-30 minuter. Servera med en stor härlig sallad och eventuellt lite bröd.

Kyckling i limesås - en mycket god vardagsrätt!

En jätteenkel och mycket god vardagsrätt. Såsen smakar lime och lite, lite honung. Ja, det kanske låter mysko, men det är supergott, jag lovar!

Till ca 4 portioner
ca 500 g kycklingfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
saften av 0,5-1 lime
3 dl matlagningsgrädde
0,5 hönsbuljongtärning
1 tsk soja
1 msk honung
persilja

Skär kycklingen i små bitar. Stek kycklingen i smör i en stekpanna. Salta och peppra under tiden. Dela limen och pressa ur saften. Häll grädden över kycklingen i stekpannan och tillsätt limesaften, smulad buljongtärning, soja och honung. Låt koka på svag värme några minuter. Strö gärna över lite persilja. Servera med ris och en sallad!

Varm smörgås med bacon, champinjoner och purjolök

Den här röran är vida känd, ni har säkert gjort den någon gång själva. Tråkigt kanske, men inte mindre god för det :)

Valfritt bröd
1 pkt bacon
1 purjolök
1 burk skivade champinjoner
1 burk crème fraiche
2 skivade tomater
Riven ost

Stek bacon, ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Stek sedan lök och svamp och tillsätt bacon och crème fraîche. Bred ut smeten på brödet. Lägg på tomatskivor och strö över riven ost. Gratinera i ca 200 grader tills osten har smält och blivit gyllenbrun.

Pecannötpaj med underbar kolafyllning!

Jag har tänkt göra pecannötpaj länge och så i lördags, när jag hade besök av en annan nötälskare, gjorde jag äntligen slag i saken. Herregud, så god den var! Idag tog jag med resterna till jobbet för den var rent ut sagt farligt att ha hemma :) Receptet på fyllningen har jag hittat hos Victoria på matplatsen. Helt underbar paj!

Pajskal
3 dl vetemjöl
150 g smör
1/2 tsk salt
0,5 dl strösocker
2 msk vatten

Fyllning
125 gr smör
2 msk vetemjöl
3 dl ljus sirap
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 ägg (lätt vispade)
1 tsk vaniljsocker
150 g pecannötter

Koka upp smör, socker, sirap, vetemjöl, och salt och låt det sjuda i tre minuter under omrörning. Tag av från värmen och låt fyllningen svalna till rumstemperatur.Under tiden smeten svalnar blanda ihop alla ingredienser till pajdegen och tryck ut i en pajform. Förgrädda pajskalet tio minuter i 200 grader.

Blanda sedan i nötter, vaniljpulver och de lättvispade äggen i kolasmeten. Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen 35-40 minuter i 175 grader. Låt stå kallt, gärna över natten. Servera med vispad grädde.

En mysig lördagskväll i trevligt sällskap!

Lördagskvällen blev en väldigt mysig kväll med middag och film med min man och min svägerska. Maten blev jättegod och vi hade supertrevligt. Filmen var dock inte alls i vår smak... Vi såg Black Swan och hade ganska höga förväntningar på den med tanke på hur den har hyllats, men vi tyckte mest att den var konstig. Men så är vi inga filmvetare heller...

Maten bestod av kyckling fylld med vitlöksost och blandade rostade rotfrukter. Jättegott! Medan vi väntade på maten som skötte sig själv i ugnen drack vi en jättegod cider och åt lite tilltugg. Det är så gott att få något litet före maten, tycker jag!

Tilltugget bestod av minicroissanter fyllda med ädelost, smördegssnurror med röd pesto och parmesan och gratinerad chèvreost i miniformat.

Till minicroissanter med ädelost
0,5 rulle smördeg
ca 50 g ädelost
uppvispat ägg

Skär smördegen i små trekanter. Jag fick ut ca 10 st av den smördegen jag använde. Lägg en liten bit ädelost vid basen på trekanten, vik över en liten del och kläm ihop så att fyllningen inte rinner ut vid gräddning. Rulla ihop mot spetsen Lägg croissanterna på ett bakplåtspapper och pensla dem med uppvispat ägg. Grädda i ugnen i ca 10 minuter eller tills de har fått fin färg. 

Till smördegssnurror med röd pesto
0,5 rulle smördeg
2 msk röd pesto
riven parmesanost

Sätt ugnen på 225 grader. Bred ut den röda peston på smördegen och rulla ihop degen till en avlång rulle. Skär den i små bitar, precis som när man gör kanelbullar. Lägg dem på ett bakplåtspapper. Pensla snurrorna försiktigt med uppvispat ägg och strö över lite riven parmesan. Grädda i ugnen i ca 10 minuter eller tills de har fått fin färg.

Till gratinerad getost på små ciabattabröd
0,5 rulle chèvre (sådana små rullar)
1 liten ciabatta
flytande honung att ringla över

Skär ciabattabrödet i små bitar, lagom stora att passa getostens storlek. Skär getosten i skivor och lägg på brödet. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter eller tills osten har smält lite och fått lite fin färg. Ringla gärna lite honung över osten precis innan servering.

Kycklingfilé med vitlöksost
ca 500 g kycklingfilé
100 g färskost med vitlök och örter
1 pkt  bacon
3 dl grädde
några droppar soja

Skär en ficka i varje kycklingfilé och fyll med vitlöksost. Använd ungefär hälften av osten. Linda baconskivor runt filéerna så att inte osten rinner ut vid stekning. Stek filéerna på ganska hög värme så att de får fin färg. Lägg sedan över dem i en ugnsform. Blanda grädden med resten av osten och några droppar soja. Häll blandningen i ugnsformen med kycklingen. Stek färdigt kycklingen i ugnen i ca 20 minuter i 200 grader. Servera med rostade rotfrukter eller potatis.

Tacopaj med kyckling

Då var det fredag igen! Och även denna fredag blev middagen texmex-inspirerad :) Nämligen en tacopaj med kyckling. Den här pajen bjöd en kollega mig på för flera år sedan och sedan dess är den en återkommande fredagsrätt hos oss. Fyllningen är väldigt krämig och god!

Pajdeg
150 g smör

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl grahamsmjöl

1 msk vatten

Fyllning
ca 500 g kycklingfilé

1 gul lök

1 röd paprika
0,5 påse tacokrydda
1 liten burk tacosås
200 g Philadelphiaost

2 msk crème fraîche

2 tomater
2 dl riven ost

Nyp ihop smör och mjöl, blanda sedan i vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Skär kycklingen i små bitar och stek i lite smör. Hacka lök och paprika i grova bitar. När kycklingen fått lite färg,  blanda ner löken och paprikan och låt fräsa med en stund. Värm ugnen till 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Blanda ner krydda, tacosås och Philadelphiaost med kycklingen. Värm under omrörning tills osten smält och det har blivit en krämig fyllning. Om röran är för tjock kan man blanda ner ett par msk crème fraîche. Bred ut fyllningen i pajskalet. Skär tomaterna i skivor och lägg ovanpå fyllningen. Toppa med riven ost och grädda pajen i ca 20 miunter. Servera med en sallad, gärna med avokado!