Semester!

Mitt efterlängtade sommarlov är äntligen här! Det känns otroligt skönt och välbehövligt på många sätt. I fredags när jag hämtade lilltjejen på dagis bestämde vi oss för att ha en liten sommarlovsfest :) Det blev grillad kyckling, majs, halloumi och en härlig sallad. Efterrätten bestod av Carte d'or blåbärsglass som hon själv fick välja. Faktiskt riktigt god! Höjdpunkten enligt henne var dock att få dricka mjölken med sugrör. Haha, det är inte mycket som behövs för att göra de små nöjda ibland :)

Blueberry cheesecake!

Så där ja! Då var terminens sista lektioner avklarade, betygen är satta och det mesta av slitjobbet är gjort. Snart är det äntligen dags för sommarlov! Men först väntar några roliga dagar med eleverna, en högtidlig skolavslutning, fest med middag och övernattning på hemlig ort med kollegorna. Mycket roligt att se fram emot just nu :)

Mors dags-fikat, som jag lovade att återkomma med, bestod av en gammal favorit. Nämligen Leilas Blueberry cheesecake. Den är underbart krämig och utsökt god, men ganska tung och mäktig, så man behöver inte en så väldigt stor bit för att bli nöjd. Jag testade därför att halvera receptet och göra den i en mindre form på 18 cm i diameter. Det blev toppen!

Till en fullstor form på 24-25 cm

Botten:
300 g digestivekex
150 g smör

Fyllning:
1 dl strösocker
1 dl majsmjöl
2 tsk vaniljsocker
600 g Philadephiaost
2,5 dl Kesella
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1-2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret. Packa blandningen hårt i en form med löstagbar botten. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner den i smeten. Häll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda kakan i 30-40 minuter. Tills den har stannat och fått fin färg. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i eftervärme en halvtimma. Låt gärna cheesecaken stå i kyl över natten för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar. Dekorera gärna med lite riven vit choklad. 

Mors dag med familjen!

Idag har jag firat min andra mors dag :) Dagen började med en riktigt lyxig mysfrukost med familjen. En frukost helt i min stil! Surdegsbröd, salami, brie, grekisk yoghurt, färsk ananas och melon, lyxig äppeljuice, te och croissant. Jag verkligen älskar frukost!

Lite tråkigt att fira mors dag utan att träffa sin egen mamma, men så är det när man bor 50 mil ifrån varandra... Det blir inga spontanbesök, men mer kvalitetstid när vi väl ses :)

Som tur var finns svärföräldrarna och svägerskan bara några minuter bort, så vi hade bjudit in dem på eftermiddagsfika. Jättetrevligt! Och ett perfekt tillfälle att få baka lite gott. Återkommer med bilder och recept på fikat imorgon!

Sega kakor med center

Jag verkligen älskar att baka! Det är terapi för mig :) Tyvärr har det inte blivit så mycket av det sedan jag började jobba efter mammaledigheten. Jag är så otroligt trött hela tiden och orkar knappt någonting på kvällarna. Jag ser verkligen fram emot att få ett välbehövligt sommarlov nu. Då ska här bakas!

Lite bakning har det ändå blivit. För ett par veckor sedan var mammsen och hennes man på besök och då testade jag dessa småkakor med center. Jag tror att jag skulle ha gräddat dem i ett par minuter till för att de skulle ha blivit perfekta, men de blev riktigt sega och goda :)

100 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 dl brun farin
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
 24 bitar center

Sätt ugnen på 175 grader och sätt ut små formar på en plåt eller i en minimuffinsplåt. Vispa smör, socker och farin med elvisp ett par minuter. Tillsätt ägg och vaniljsocker och forsätt vispa tills allt är blandat. Rör ihop de torra ingredienserna. Häll ner mjölblandningen i sockersmeten och arbeta ihop till en slät och fin deg. Rulla 24 bollar och lägg i formarna. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna ett par minuter och tryck ner en center i kakorna. Sätt in i ugnen i ytterligare 2 minuter.

Årets första grillning!

Igår hade vi en riktigt solig och härlig dag här i Örebro! Vi var på barnkalas på förmiddagen, var ute och fixade lite i vår lilla trädgård på eftermiddagen och avslutade dagen med grillning på altanen. Det blev en riktigt klassisk grillning med marinerat fläskkött, halloumi, béarnaisesås, sallad och rotfrukter i ugnen. Jag älskar olika rotfrukter i ugnen och igår blev det potatis, palsternacka och kålrot. Så gott!

Tyvärr slutade kvällen med en fruktansvärt jobbig huvudvärk och jag gick och la mig redan vid åttatiden. Idag är jag piggare så nu ska jag försöka ge mig på ett pass på gymmet. Ha en härlig söndag!

Quesadilla med tacoköttfärs och chipotledressing

Ikväll blev det rester från en taco-middag tidigare i veckan, så grymt gott efter en lång dag på jobbet. Mina senaste måsten till tacos är ananas och chipotledressing. Såååå god kombo! Chipotledressingen gör jag enkelt genom att blanda crème fraîche med chipotle paste från Santa Maria.

Quesadillan gjorde jag genom att steka ett tortillabröd med tacosås, riven ost och tacoköttfärs. Till detta serverade jag en sallad med avokado och ananas samt min goda dressing! Ett glas Coca Cola var pricken över i:et. Det är ju ändå lill-lördag, eller hur :)

Födelsedagsfirande på hemmaplan

Vilken härlig långhelg vi har haft! Vi har varit i Timrå hos min famillj och det har verkligen varit full fart hela helgen. Min kära mamma fyllde jämt i helgen och vi har firat med både restaurangbesök och födelsedagskalas hemma. Vi gillar som bekant att laga mat tillsammans och på mammas födelsedag såg det ut så här.

En härlig rotfruktssallad med timjan. 

Grillade grönsaker i förgrunden och skivor av gratinerad chèvre och gulbetor i bakgrunden.  

Tomat- och mozzarellasallad med basilika. 

Päron- och valnötssallad med mögelost i förgrunden. Rostbiff och kassler syns i bakgrunden. Vi bjöd även på hemgjord potatissallad, olika såser, frukt, bröd och ostar.

Efter maten serverades prinsesstårta och kladdkaka, men dem hann jag inte fånga på bild innan de försvann :) Jag tror och hoppas att mamma är nöjd med sin helg!