Cheesecake med vit choklad och blåbär

Efterrätten i lördags blev Leilas "New York blueberry cheesecake". Underbart krämig och len cheesecake med fyllning av vit choklad och blåbär. Kakan innehåller väldigt mycket av alla ingredienser, men avskräcks inte för det. Den blir otroligt hög och fin och är väldigt mäktig så den räcker till många! Min cheesecake räckte till både svärföräldrar och arbetskamrater :)

Botten:
300 g digestivekex
150 g smör

Fyllning:
1 dl strösocker
1 dl majsmjöl
2 tsk vaniljsocker
600 g Philadephiaost
2,5 dl Kesella
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1-2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret. Packa blandningen hårt i en form med löstagbar botten. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner den i smeten. Häll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda kakan i 30-40 minuter. Tills den har stannat och fått fin färg. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i eftervärme en halvtimma. Låt gärna cheesecaken stå i kyl över natten för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.

Jag serverade lite extra bär och lite vispad grädde till kakan, det var verkligen gott till!

Tortellini och stekt halloumi

Vintermörker ute och sommar inne. Så kändes det i alla fall när vi åt middag idag. Middagen som bland annat bestod av färsk tortellini och stekt halloumi kändes nämligen väldigt somrig. Gott var det!

Tortellini, körbärstomater, majskorn, rödlök, avokado och stekt halloumi blandas i en skål. Toppa med lite flingsalt, peppar och några droppar olivolja. Mums! Funkar bra som ensamrätt när det ska gå snabbt eller som tillbehör till en köttbit. 

Wallenbergare på nötfärs med potatismos och whiskeylingon

Det här numret av Icas tidning "Buffé" var riktigt trevligt, tycker jag. Jag inspirerades bland annat till att göra denna söndagsmiddag. Wallenbergare på nötfärs med potatismos och whiskeylingon. Mycket, mycket gott!

Som vanligt var det inte exakt så här receptet såg ut i tidningen, men nästan :)

Till fyra portioner

Wallenbergare:
400 g nötfärs
1,5 dl grädde
3 äggulor
salt och peppar
ströbröd

Whiskeylingon:
2 dl lingon
3 msk strösocker
2 msk whiskey

Sås:
2 dl crème fraîche
kalvfond och soya

Blanda färsen med grädden, lite i taget. Blanda ner i äggulorna i färsen. Smaksätt med salt och peppar. Forma färsen till biffar och lägg dem på en tallrik med ströbröd. Strö även ströbröd över biffarna. Stek biffarna i smör i en stekpanna i några minuter på varje sida. Jag stekte dem tills de hade fått fin färg och lät dem sedan steka klart i ugnen medan jag gjorde moset och såsen.

Blanda lingonen med sockret och whiskeyn och låt stå och dra ett tag.

Såsen har jag inga exakta mått på. Jag blandade 2 dl crème fraîche med ett par teskedar kalvfond och ett par teskedar soya. Koka upp och smaka av. Otroligt enkelt och otroligt gott!

Koka så mycket potatis ni vill äta, vispa den fluffig och tillsätt en skvätt grädde eller mjölk och en klick smör.Inte heller här har jag några exakta mått, utan kör lite på känn :)

Självklart kan man även använda kalvfärs till biffarna, som det egentligen ska vara i Wallenbergare.

Smaklig måltid!

Räkcocktail

Igår kväll hade vi mina svärföräldrar på besök. Trots att vi bor så nära varandra så ses vi ganska sällan, så det var mycket trevligt att umgås en kväll. Maten gick lite i 80-talsanda, till förrätt åt vi en räkcocktail och till varmrätt blev det vår variant på Flygande Jakob. Den rätten är väl  underskattad?! Supergott med det söta och salta tillsammans! Recept på det finns här. Nedan följer recept på vår räkcocktail. Efterrätten återkommer jag med lite senare!

Till fyra portioner:
30-40 räkor
1 avokado
1 mango
0,5 gurka
1 lime
1 chilifrukt
flingsalt

Skär gurka, avokado och mango i små bitar och lägg i en skål. Finhacka chili och tillsätt till skålen. Skala räkorna och blanda ner dem. Pressa över lime och strö över lite flingsalt. Låt stå i en halvtimma innan servering. Fördela i cocktailglas och ät tillsammans med lite bröd. Fräscht och lite syrligt!

Mer choklad

Att jag gillar choklad har väl inte undgått någon :) Här kommer ännu ett chokladtips, en ny choklad som snabbt blev en favorit. Chokladen heter Winter caramel och är en mörk choklad med en krämig fyllning med kolasmak och krokantbitar. Mycket, mycket god! Något att prova i helgen!

Vardagsmat - Omelett med getost och tomat

Kanske en aning tjatigt, men det blev ännu en middag med getost hos oss. Getosttokig som jag är... Omelett låter kanske inte så roligt, men det kan det verkligen vara. Det beror helt på hur man smaksätter den. Jag gör ofta omelett på det som finns hemma när jag vill laga något snabbt och enkelt. Ikväll blev det en omelett med bacon, soltorkade tomater, körsbärstomater och getost. Jättegott! Tack till en kollega som inspirerade mig till omelett idag!

Till 2-3 portioner
5 ägg
4 msk crème fraîche
60 g bacon
ca 10 körsbärstomater
ca 3 msk strimlade soltorkade tomater
ca 50 g getost

Vispa ihop ägg med crème fraîche. Skär bacon i bitar och stek i en stekpanna. Ta eventullet upp baconet och häll av baconfettet ur stekpannan. Lägg sedan tillbaka baconet i stekpannan. Halvera tomaterna och låt stekas tillsammans med soltorkade tomater och bacon i några minuter. Häll över äggsmeten och stek på medelvärme i några minuter. Rör lite försiktigt då och då så att smeten blir ordentligt gräddad. När omeletten börjar stanna lite, smula över getosten och låt den smälta ner något. Omeletten är klar när äggsmeten har stannat, men fortfarande är lite krämig på ovansidan. Dra gärna något varv med pepparkvarnen över omeletten och servera med lite ruccola. Mmmm!

Jag kan verkligen rekommendera en getost som heter "Petits chèvres doux" som tillverkas av President. Den säljs i en förpackning med två rullar som är uppdelade i skivor. Den ser ut lite som fetaost i rulle, men har en mild och god getostsmak. Mycket god att ha i sallader och i mat.

Sallad med getosttoast och filmkväll hemma hos mig!

Gårdagskvällen som var tänkt att ägnas åt tvätt och jobb bytes lite plötsligt ut mot en spontan filmkväll och middag tillsammans med två av mina härliga kollegor. Mycket mysigt! Vi mumsade på en god sallad med getosttoast på toppen och delade på en stor skål med smågodis i soffan framför en tjejfilm. Det kallar jag måndag det! Så mysigt att bryta det vanliga tråkiga vardagsmönstret och hänga med kompisar en kväll!

Salladen bestod av blandade salladsblad, körsbärstomater, grön paprika, rödlök, avokado och lufttorkad skinka. En skiva lantbröd med rejäla skivor chèvre gratinerades tills de hade fått fin färg och serverades till salladen. Rostade pumpafrön och lite ringlad honung och balsamico blev pricken över i:et. Så gott! Chèvre hör verkligen till en av mina favoriter!