Mors dag med familjen!

Idag har jag firat min andra mors dag :) Dagen började med en riktigt lyxig mysfrukost med familjen. En frukost helt i min stil! Surdegsbröd, salami, brie, grekisk yoghurt, färsk ananas och melon, lyxig äppeljuice, te och croissant. Jag verkligen älskar frukost!

Lite tråkigt att fira mors dag utan att träffa sin egen mamma, men så är det när man bor 50 mil ifrån varandra... Det blir inga spontanbesök, men mer kvalitetstid när vi väl ses :)

Som tur var finns svärföräldrarna och svägerskan bara några minuter bort, så vi hade bjudit in dem på eftermiddagsfika. Jättetrevligt! Och ett perfekt tillfälle att få baka lite gott. Återkommer med bilder och recept på fikat imorgon!

Sega kakor med center

Jag verkligen älskar att baka! Det är terapi för mig :) Tyvärr har det inte blivit så mycket av det sedan jag började jobba efter mammaledigheten. Jag är så otroligt trött hela tiden och orkar knappt någonting på kvällarna. Jag ser verkligen fram emot att få ett välbehövligt sommarlov nu. Då ska här bakas!

Lite bakning har det ändå blivit. För ett par veckor sedan var mammsen och hennes man på besök och då testade jag dessa småkakor med center. Jag tror att jag skulle ha gräddat dem i ett par minuter till för att de skulle ha blivit perfekta, men de blev riktigt sega och goda :)

100 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 dl brun farin
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
 24 bitar center

Sätt ugnen på 175 grader och sätt ut små formar på en plåt eller i en minimuffinsplåt. Vispa smör, socker och farin med elvisp ett par minuter. Tillsätt ägg och vaniljsocker och forsätt vispa tills allt är blandat. Rör ihop de torra ingredienserna. Häll ner mjölblandningen i sockersmeten och arbeta ihop till en slät och fin deg. Rulla 24 bollar och lägg i formarna. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna ett par minuter och tryck ner en center i kakorna. Sätt in i ugnen i ytterligare 2 minuter.

Årets första grillning!

Igår hade vi en riktigt solig och härlig dag här i Örebro! Vi var på barnkalas på förmiddagen, var ute och fixade lite i vår lilla trädgård på eftermiddagen och avslutade dagen med grillning på altanen. Det blev en riktigt klassisk grillning med marinerat fläskkött, halloumi, béarnaisesås, sallad och rotfrukter i ugnen. Jag älskar olika rotfrukter i ugnen och igår blev det potatis, palsternacka och kålrot. Så gott!

Tyvärr slutade kvällen med en fruktansvärt jobbig huvudvärk och jag gick och la mig redan vid åttatiden. Idag är jag piggare så nu ska jag försöka ge mig på ett pass på gymmet. Ha en härlig söndag!

Quesadilla med tacoköttfärs och chipotledressing

Ikväll blev det rester från en taco-middag tidigare i veckan, så grymt gott efter en lång dag på jobbet. Mina senaste måsten till tacos är ananas och chipotledressing. Såååå god kombo! Chipotledressingen gör jag enkelt genom att blanda crème fraîche med chipotle paste från Santa Maria.

Quesadillan gjorde jag genom att steka ett tortillabröd med tacosås, riven ost och tacoköttfärs. Till detta serverade jag en sallad med avokado och ananas samt min goda dressing! Ett glas Coca Cola var pricken över i:et. Det är ju ändå lill-lördag, eller hur :)

Födelsedagsfirande på hemmaplan

Vilken härlig långhelg vi har haft! Vi har varit i Timrå hos min famillj och det har verkligen varit full fart hela helgen. Min kära mamma fyllde jämt i helgen och vi har firat med både restaurangbesök och födelsedagskalas hemma. Vi gillar som bekant att laga mat tillsammans och på mammas födelsedag såg det ut så här.

En härlig rotfruktssallad med timjan. 

Grillade grönsaker i förgrunden och skivor av gratinerad chèvre och gulbetor i bakgrunden.  

Tomat- och mozzarellasallad med basilika. 

Päron- och valnötssallad med mögelost i förgrunden. Rostbiff och kassler syns i bakgrunden. Vi bjöd även på hemgjord potatissallad, olika såser, frukt, bröd och ostar.

Efter maten serverades prinsesstårta och kladdkaka, men dem hann jag inte fånga på bild innan de försvann :) Jag tror och hoppas att mamma är nöjd med sin helg!

Köttbullar och broccolimos

Igår rullades köttbullar för glatta livet! Det blev köttbullar och broccolimos till middag och när man ändå är i farten kan man ju lika gärna göra lite extra, eller hur? Det är ju bara så gott att ha lite i frysen :)

Ikväll ligger jag bara i soffan och latar mig. Jag är helt slut efter arbetsdag och ett pass på gymmet. Hjälp, vad jag ser fram emot ledighet nu. Till helgen händer massor av skoj och jag längtar så mycket!

Köttbullar:
400 g köttfärs
2 dl vatten
4 msk ströbröd
salt, peppar
1 ägg

Blanda vatten och ströbröd och låt svälla i några inuter. Blanda med köttfärs och ägg. Salta och peppra. Rulla till bullar och stek i smör.

Broccolimos, 4 portioner:
800 g fryst broccoli
4 msk Philadelphiaost
salt, peppar

Koka broccolin enligt instruktioner på förpackningen. Häll av vattnet, låt ånga av en stund. Mixa med stavmixer. Blanda ner Philadelphiaost, salt och peppar.

Nyttigare chokladbollar

Nu var det extremt längesedan jag fick till ett blogginlägg. Det är så sorgligt när jag kommer bort från bloggandet under så här långa perioder. Jag tänker på det varje kväll, men det finns inte mycket ork till matlagning och bloggande just nu. Att jobba heltid och ha barn tar tydligen på krafterna :)

Något som jag verkligen vill tipsa om är dessa lite nyttigare chokladbollar som jag har gjort flera gånger den senaste tiden. De är gjorda på cashewnötter och dadlar och är kanske inte jämförbara med vanliga traditionella chokladbollar, men jag tycker nog att de är ännu godare. Testa!

100 g cashewnötter
10 st dadlar
3 msk kokosfett
3 msk kakao
1 krm vaniljpulver
kokosflingor

Mixa nötterna till de är finmalda och nästan börjar klumpa sig lite. Släng ner övriga ingredienser (utom kokosflingor) i mixern och kör tills allt är blandat. Rulla till bollar av valfri storlek och rulla i kokosflingor.