Köttbullar och broccolimos

Igår rullades köttbullar för glatta livet! Det blev köttbullar och broccolimos till middag och när man ändå är i farten kan man ju lika gärna göra lite extra, eller hur? Det är ju bara så gott att ha lite i frysen :)

Ikväll ligger jag bara i soffan och latar mig. Jag är helt slut efter arbetsdag och ett pass på gymmet. Hjälp, vad jag ser fram emot ledighet nu. Till helgen händer massor av skoj och jag längtar så mycket!

Köttbullar:
400 g köttfärs
2 dl vatten
4 msk ströbröd
salt, peppar
1 ägg

Blanda vatten och ströbröd och låt svälla i några inuter. Blanda med köttfärs och ägg. Salta och peppra. Rulla till bullar och stek i smör.

Broccolimos, 4 portioner:
800 g fryst broccoli
4 msk Philadelphiaost
salt, peppar

Koka broccolin enligt instruktioner på förpackningen. Häll av vattnet, låt ånga av en stund. Mixa med stavmixer. Blanda ner Philadelphiaost, salt och peppar.

Bästa tillbehören till grillat!

Godmorgon! Jag sitter vid frukostbordet och försöker planera resten av veckans middagar... Är säsongens grillkvällar över nu? Vi får se om det blir något grillväder, men jag är bra sugen på en riktig köttbit och goda tillbehör. Mina favorittillbehör är ugnsstekta grönsaker, som till exempel paprika, lök, squash och champinjoner, och en kall sås med mögelost. Bäst är utan tvekan osten Saint Aigur mosad med lite crème fraîche. Ååååh sååå gott! Det får nog bli lördagens middag :)

Ha en bra onsdag!

Gratinerad fetaost på frasig smördegsbotten, toppad med tomatsallad

Nu var det längesedan det dök upp ett nytt blogginlägg här! Jag får skylla på att jag har haft ett riktigt fullspäckat schema de senaste veckorna. Min kära mor har varit på besök, jag har skrivit på min sista uppgift till min distanskurs och varit i Västerås för seminarium och redovisningar. Trots att jag är mammaledig har jag också velat följa den klass jag har haft i nästan fyra år på diverse olika aktiviteter. Det har inneburit studentbal, klassresa på lägergård och en stor och pampig skolavslutning. Jag har även klämt in en bröllopsfest, fika med kompisar och aktiviteter med dottern. Ja just det, jag höll nästan på att glömma, jag har även firat min första Mors dag! Det var helt fantastiskt!

Igår tog hela familjen tåget till Stockholm där vi mötte upp min syster med familj. Vi spenderade en helt underbar dag på Skansen och vår lilla tjej var så glad över att ha sett apor och krokodiler på riktigt! Dagen avslutades med middag på Oljebaren. Jag åt en riktigt, riktigt god och saftig hamburgare och den bästa chokladmoussen någonsin. Chokladmoussen serverades med rostade nötter, havssalt och olivolja. Sååå smarrigt! Tyvärr lyckades jag inte få några fina bilder på maten, men jag rekommenderar ett besök!

Här hemma har det inte lagats så mycket spännande mat på sistone. Det blir mycket sallader och lättare plockmat så här på sommaren. Ett tips till sommarens plockmat är denna tomatsallad som serveras på en frasig botten av smördeg och gratinerad fetaost. Väldigt fräscht och gott!

Jag har inga mått, men det hela är mycket enkelt. Dela körsbärstomater på mitten och lägg i en skål, tillsätt hackad färsk basilika och några soltorkade tomater. Smaksätt med lite olja från de soltorkade tomaterna, lite balsamvinäger, salt och peppar. Låt stå.

Skär smördeg i lagom stora bitar. Gör ett snitt ca 1 cm innanför kanterna på varje smördegsruta. Mosa fetaost och rör ut med lite crème fraîche. Bred blandningen på smördegen, innanför kanterna. Pensla kanterna med uppvisat ägg. Grädda i 225 grader i 15-20 minuter eller tills smördegen har fått fin färg. Toppa den frasiga botten med tomatsalladen! Superdupergott!

Supergoda högrevsburgare med tillbehör

Förra helgen när min syster med familj var här på besök gjorde vi hamburgare. Ett hett tips till er som bor i Örebro är att köpa högrevsfärs på saluhallen! Vi sa att vi skulle göra hamburgare, så då malde han högrev med lite bringa och rullade ihop färsen till en stor rulle som vi la i frysen en stund när vi kom hem. Då gick det lättare att skära stora härliga burgare. Jag måste säga att det blev en otrolig skillnad på hamburgarna jämfört med när man gör på vanlig nötfärs från butiken. Underbart saftigt och gott!

Vi gjorde även egna bröd, coleslaw, chipotle-majonnäs och ugnsbakade potatisskivor. Medan vi lagade mat tog vi en öl och smakade Icas goda rotfruktschips. Så himla mysigt!

Eftersom det till stor del var mina systersöner som stod för matlagningen har jag tyvärr inga direkta recept. Jag vet att de gjorde sin egen majonnäs, som de använde till både coleslaw och chipotlemajonnäs. Bara att blanda med strimlad vitkål och morot respektive chipotle-pasta från Santa Maria. 

Hamburgarna var det bara att steka på och receptet på bröden kommer här:

Till 12-14 bröd
100 g smör
11 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 msk strösocker
2 tsk torrjäst
4 ägg
3 dl filmjölk

Pensling och garnering:
1 ägg
sesamfrön

Smält smöret och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser. Vispa ner äggen i smöret. Värm filmjölken till 45 grader. Rör ner smör- och äggblandningen samt filen i de torra ingredienserna. Arbeta degen i maskin i ca 15 minuter. Låt degen jäsa under en duk i ca 1,5 timma. Baka ut degen till 12-14 st bullar. Lägg dem glest på ett bakplåtspapper på en plåt och platta till dem något. Låt sedan jäsa i ytterligare en timma. Pensla bröden med uppvisat ägg och strö eventuellt över sesamfrön. Grädda bröden i 18-20 minuter i 225 grader.

Efterlängtad påsk hos familjen!

Jag har haft en helt underbar påskhelg hos min familj i Norrland! Det har varit otroligt intensivt, men så himla trevligt, så trots trötthet är jag glad och känner att energin är påfylld för ett tag framöver :) Som jag har längtat efter att få ta med vår lilla dotter dit! Och nu har hon äntligen fått träffa hela stora familjen och alla sju kusinerna.

Som vanligt har vi också ätit och fikat massor av gott :) Det har dock inte blivit mycket traditionell påskmat, men jag är lika glad för det. Påskaftonens middag hos kära syster med familj såg ut så här!

Tunt skivade rödbetor och getost på smördegsbotten! Honung och lite timjan fick bli pricken över i:et! Galet gott!

En underbart vacker och mycket god sallad på massor av fint strimlade rotfrukter. 

Grillade champinjoner med fyllning av Cantadouost. 

Skivor av fylld skinkstek och lammstek samt rostade rotfrukter syns i bakgrunden.  

Kycklingfilé med färskost och serrano samt superfräsch salsa

Jag antar att jag inte är ensam när jag tänker försöka ge mig på en nyttigare månad? Nu får det vara nog på kaloristinn mat, fika, sötsaker och choklad för ett tag. Jag vet inte hur det ska gå, jag har ett enormt sötsug varje kväll och dessutom ett enormt chokladlager här hemma efter alla helger. Idag har jag i alla fall fyllt upp kyl och skafferi med frukt, grönt och annat hälsosamt för att göra ett försök till att förbättra matsituationen här hemma. Jag ska försöka att inspirera till lite fräschare mat ett tag framöver!

Kvällens middag blev kycklingfilé fylld med lite färskost med smak av vitlök och örter och inlindad i serranoskinka. Till kycklingen serverades bulgur och en salsa på tomat, rödlök, avokado och mango. Kändes fräscht och gott!

Kycklingfilé med färskost och serrano, två portioner:
2 små kycklingfilér
2 msk färskost med vitlök och örter
4 skivor serrano

Skär en ficka i varje filé och fyll den med färskost. Linda in filén i serranoskinka och sätt eventuellt i en tandpetare för att hålla kycklingfilén stängd. Fräs kycklingen i lite smör i en stekpanna tills den har fått fin yta. Placera kycklingen i en ugnsform och stekfärdigt i ugnen, i ca 175 grader i ca 20 minuter. Kontrollera så att kycklingköttet är klart.

Salsa:
3 tomater
1 avokado
1 liten rödlök
0,5 mango
0,5 röd chilifrukt
1 msk pressad lime
1 msk olivolja
salt, peppar

Hacka tomat, avokado, rödlök, mango och chili i ganska små bitar. Pressa över lite lime och häll över lite olja. Smaka av med lite flingsalt och svartpeppar. Låt stå och dra en liten stund innan servering.

Stekt baguette med ricotta, soltorkad tomat och basilika

Vilken härlig ledig dag vi har haft idag! Betat av ett bra pass på gymmet och sedan slöat i en solstol hela dagen. Vi har också invigt grillen för i år. Älskar att grilla! Sådana här dagar får mig verkligen att längta till sommar och semester!

Valborgsmässoafton firades hemma hos oss tillsammans med svägerskan. Inte riktigt lika trevligt väder igår kväll, så vi stannade inne och lagade god mat och snackade hela kvällen. Före maten serverades stekt baguette med ricotta och en soltorkad tomat, ni vet de där lätt soltorkade som jag tjatar om :) Superenkelt och gott drinktilltugg, tycker jag!

Mat och dessert från kvällen kommer i ett senare inlägg!

God fortsättning på det nya året!

Då var det 2013! Hoppas att ni alla har haft en härlig nyårsafton och att det nya året har börjat bra!

Vi firade nyår tillsammans med goda vänner hemma hos oss. En mycket trevlig kväll med många skratt och mycket god mat :) Min nyårsmat gick i ett medelhavstema med många italienska smaker.

Vi började kvällen med en drink och lite tilltugg. En cosmopolitan sitter aldrig fel :)

Som drinktilltugg hade jag bland annat gjort min pesto på cashewnötter som jag serverade på baguetteskivor stekta i olivolja. Mums!

Tilltugg nummer två var fasligt enkelt fixat, nämligen små kuber taleggio toppade med fikonmarmelad. 

Min förrätt ser lite ut som en minihamburgare :) Men skenet bedrar! Självklart är det en bit chèvre som gömmer sig under sesamfröna :)  Den smördegsinbakade getosten serverades på en bädd av ruccola, lufttorkad skinka, rostade pinjenötter och mina nya favoriter, lätt soltorkade tomater. Salladen toppades med lite balsamico. 

Helstekt oxfilé är väl en klassiker på nyårsafton! Köttbiten serverades med provensalsk potatiskaka, rödvinssås, kräm på rostad vitlök samt ugnsbakade körsbärstomater. 

Desserten kallar jag för triple chocolate :) Den bestod av crème brûlée på vit choklad, en len mjölkchokladmousse samt  mörk choklad och körsbär i rom. En dessert precis i min smak! 

Efter tolvslaget var det dags för sällskapsspel, mousserande vin och chokladfontän. Och nej, vi hade inte fått nog av choklad :)

Nedan följer en hel massa recept!

Cosmopolitan, ett glas

2 cl citronvodka
2 cl Cointreau
4 cl Tranbärsjuice
lite limejuice

Blanda ingredienserna, pressa i en skvätt limejuice. Servera i ett cocktailglas med is och en klyfta lime.

För recept på min egen pesto, som jag serverade till drinken, klicka här. 

Smördegsinbakad chèvre, 4 portioner
ca 100 g chèvre
lite flytande honung
en rulle färdig smördeg
1 äggula
sesamfrön till dekorering

Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen och ta ut 8 st rundlar med ett glas eller runt mått, valfri storlek. Lägg en bit getost i mitten, droppa över lite flytande honung. Pensla med äggula runt kanten och lägg på en ny rundel. Tryck till runt kanterna med en gaffel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med resterande äggula och strö över lite sesamfrön. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Servera med en liten sallad. Min sallad bestod som sagt var av ruccola, lufttorkade skinka, rostade pinjenötter, lätt soltorkade tomater och lite balsamico.

Potatiskaka, en form
800 g potatis
2 dl grädde
2 vitlöksklyftor
2 msk provensalska örter
salt och vitpeppar
1 dl parmesan, riven

Skiva potatisen tunt, cirka 3 mm. Hacka vitlöken fint. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Lägg potatisskivorna snyggt omlott i formen och varva med riven parmesan, hackad vitlök, örter, salt och peppar. Slå i grädden försiktigt vid kanterna. Baka potatisen i 175° i ca 1 timme, känn med en sticka så att potatisen är mjuk. Ta ut och sätt potatisen under press i kyl över natten. Vid serveringen skivas potatiskakan och värms i ugn.

Helstekt oxfilé, ca 4 portioner
ca 600 g oxfilé
smör
salt, peppar

Sätt ugnen på 150 grader. Putsa filén fin från senor. Bryn filén runt om i smör i en stekpanna. Krydda med salt och rikligt med peppar. Stek klart köttbiten i ugnen tills innertemperaturen är ca 60 grader, då är köttet rosa och saftigt. Det tar ca 30 minuter. Låt köttet vila ca 10 minuter under folie innan det skärs upp i skivor.

Kräm på rostad vitlök, 4 portioner
3 klyftor vitlök
olivolja
100 g philadelphia
1-2 msk crème fraîche

Skala vitlöksklyftona och fräs dem i rikligt med olivolja tills de fått färg och är mjuka. Låt vitlöken svalna och hacka den sedan fint. Blanda färskost och crème fraîche till önskad konstistens. Vänd ner vitlöken. Smaka av med salt och peppar.

För recept på min rödvinsås, klicka här!

Triple chocolate, 4 portioner
Crème brûlée med vit choklad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk, 3%
0,75 dl strösocker
4 äggulor
100 g vit choklad
ca 2 msk farinsocker eller florsocker till bränning

Sätt ugnen på 150°. Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp. Hacka chokladen och blanda ner den i den varma gräddmjölken så att den smälter. Vispa upp äggulorna. Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning. Fördela smeten i 4 portionsformar som rymmer 1 1/2 dl vardera. Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 60 min. Smeten är lite lös i mitten men stelnar när den kallnat. Låt crème brûléen svalna, de kan med fördel stå över natten. Vid servering, strö över farinsocker eller florsocker och bränn av dem med gasbrännare tills de har fått en knäckig yta. Servera gärna med sorbet och bär.

Bäst blir det om man har en gasbrännare, men det går också att bränna av dem i ugnen. Använd då ugnens grillfunktion och ställ dem längst upp. Använd florsocker, som är lite lättare att smälta i ugnen och håll koll så att de inte blir brända. 

Mjölkchokladmousse med mörk chokladtopping och körsbär i rom
50 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 äggula
20 g mörk choklad
körsbär i rom (går att köpa på burk om man inte vill göra egna)

Vispa grädden, den ska vara ganska lös. Smält chokladen. Låt chokladen svalna lite. Vispa ner äggulan i chokladen och rör kraftigt. Blanda sen ner den tjocka chokladsmeten i grädden och vispa tills chokladen blandat sig med grädden. häll upp i portionsskålar och ställ i kylen ca 1 timma. Smält mörk choklad och droppa ut på bakplåtspapper i önskat mönster. Låt stelna i kyl eller frys. Dekorera moussen med körsbär och mörk choklad vid servering. 

Gratinerad bruschetta med hemgjord tomatsås och mozzarella

Nej usch, vilket tråkigt väder det har varit här i några dagar nu. Det bara regnar och regnar... Känner mig lite uttråkad och rastlös nu faktiskt :) Men, det går då verkligen ingen nöd på mig här uppe i Norrland! Det har varit grillfester, spelkvällar, besök hos familj och vänner. Jag kommer antagligen att rulla ner till Örebro igen när det är dags att ta sig hemåt, för herre min gud vad mycket gott jag äter och fikar hela tiden :)

Idag tänkte jag bjuda på lite inspiratoin från en grillkväll hemma hos syrran. Där blev vi bjudna på helt fantastiska bruschetta som min systerson hade gjort. Han hade kokat en riktigt smarrig tomatsås som han sedan skedade på bitar av vitt lantbröd. Lite mozzarella och basilika på toppen och sedan gratinerades bröden en stund tills osten hade smält. Mums!

Superenkelt är det också. Koka upp vatten i en kastrull. Skär ett kryss på tomaterna och skålla dem i det kokande vattnet. Ta bort skalet. Mosa tomaterna och låt puttra i en kastrull, smaksätt gärna med vitlök, örter, salt, peppar och lite olivolja.

Skär brödet i bitar, bred på tomatsåsen och toppa med mozzarella och lite basilika. Gratinera i 225 grader tills osten har smält och fått fin färg.

Tomatsåsen går naturligtvis att äta som sås till pasta eller bara doppa lite bröd i den.

Havrekex -ett måste på julen!

Att baka havrekex till jul är en tradition i min familj. För mig känns det som ett måste med ett havrekex med en god ost på till julmaten. Det är så otroligt gott! Här kommer ett familjerecept på hårda havrekex!

Havrekex

7 dl havregryn 

5-7 dl vetemjöl

1,5 dl strösocker

3 tsk hjorthornsalt

200 gr smör

2 dl mjölk

Blanda ihop alla torra ingredienser. Smält smöret och slå i mjölken. Blanda ihop vätskan med de torra ingredienserna. Enligt receptet ska det vara 5 dl vetemjöl i degen, men jag tyckte att degen blev lite väl kladdig så jag tillsatte säkert 2 dl till under utbakningen och det blev bra.  Kavla ut degen ganska tunt och ta ut rundlar med ett runt kakmått eller ett glas i lämplig storlek. Lägg kexen på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 200°c, tills de har fått fin färg. Låt kallna på plåt. Förvara kexen i en burk och inte i plastpåse, då blir de mjuka. För mig blev det två burkar havrekex av detta recept. 

Vegetarisk gratäng

Kvällens middag blev en vegetarisk gratäng. Inspirationen till den här rätten kommer från min kära syster som bjöd på något liknande när vi var hos henne senast. Gratängen liknar en ratatouille i smaken, men med en touch av soltorkade tomater och med ett härligt segt täcke av gratinerad mozzarella. Gratängen passar som ensamrätt med lite bröd till, men också som tillbehör till en bit kött eller kyckling. Idag gjorde vi en quesadilla och lite avokadoröra som jag serverade till. Det blev jättegott med en kall sås till den heta gratängen!

Till gratängen
1 aubergine
1 squash

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 g krossade tomater

1 burk konserverade körsbärstomater

4 msk strimlade soltorkade tomater
0,5 dl riven parmesan
150 g mozzarella
några basilkablad

Skär aubergine och squash i skivor och stek dem i lite olivolja, salta dem. Lägg dem i en ugnsform. Stek löken och häll på de konserverade tomaterna, de soltorkade tomaterna, några basilikablad, salta och peppra och låt puttra i några minuter. Häll sedan tomatsåsen över grönsakerna i formen. Strö över den rivna parmesanosten och lägg på tunna skivor av mozzarella. Gratinera i 225 grader i ca 30 minuter, tills gratängen bubblar och har fått fin färg. 

Quesadillas med avokadoröra

2 tortillas med smak av vitlök och örter

1 dl lagrad riven ost
1 avokado

2 msk crème fraîche
salt, peppar

Lägg ett av tortillabröden i en torr stekpanna, strö över osten och lägg på det andra tortillabrödet. Stek brödet tills det börjar få färg, vänd det och stek det på andra sidan. Mosa avokadon och blanda med crème fraîchen, salta och peppra. Servera till gratängen!