Pastasås med kyckling, bacon och broccoli

God kväll! Jag försöker så gott det går att hålla mig borta från sockret. Det är inte lätt, det är ett som är säkert. Kvällarna är värst. Igår kväll blev det lite fruksallad framför tv:n och ikväll fick det bli en knäckemacka och lite te. Bättre än kakor och choklad i alla fall!

Kvällens middag blev ett hopkok på det vi hade hemma och det blev verkligen supergott! Pastasås med kyckling, bacon och broccoli. Jag åt Risentas bönpasta till. Enkel, men lyxig vardagsmat!

2 stora kycklingfiléer
1 paket bacon
2 st färska broccoli
2 dl crème fraîche
en liten skvätt grädde
0,5 dl ajvar relish

Strimla kycklingen och stek den i smör. Salta och peppra. Skär baconet i små bitar och stek det i en anna stekpanna. Tillsätt det till kycklingen. Dela broccolin i små buketter och skölj den. Låt fräsa med kyckling och bacon en stund. Tillsätt crème fraîche, eventuellt en skvätt grädde och ajvar. Låt puttra i några minuter. Servera med pasta, bönpasta eller grönsaker.

Chiapudding på kokosmjölk!

Nej, nu är det dags för en uppryckning! Dags för lite nyttig och fräsch mat ett tag framöver! Jag har arbetat upp ett galet sötsug på sistone som jag måste försöka bli av med. Dessutom är jag så otroligt trött och energilös hela tiden. Min förhoppning är att mat med mindre mjöl och socker ska hjälpa mig en bit på vägen. Jag hoppas självklart också på att kunna komma igång med träningen igen efter förkylning och hosta.

Först ut denna vecka får bli en nyttig och näringsrik frukost. Jag är förmodligen den sista i bloggvärlden att skriva om den omåttligt populära chiapuddingen, men den är absolut värd ett inlägg även här :) Jag har testat några gånger nu och jag har lärt mig en sak, det blir absolut godast på kokosmjölk. Väldigt krämig och med god smak av kokos! Jag serverar gärna chiapuddingen med lite bär eller frukt. Gott med något syrligt till den krämiga kokosen.

Till två portioner:
2 dl kokosmjölk
2 msk chiafrön
ev. en knivsudd vaniljpulver

Blanda ihop och häll upp i fina glas eller skålar. Låt stå i kylskåpet över natten. Servera med bär eller frukt!

Lyxfrukost med croissanter

En riktigt lyxig frukost med kokt ägg, grekisk yoghurt med ananas, croissanter och färskpressad äppeljuice fick inleda min lördag. Så gott!!! Jag behövde en bra start på dagen för att orka med dagens uppdrag, att titta efter nya glasögon. Usch, det är så jobbigt och jag tycker inte någonting känns bra. Vi får se hur det slutar :)

Något som jag ännu inte har gett mig på är att baka egna croissanter. Det känns liksom inte värt besväret. Den här gången köpte jag bake-off croissanter som finns i en liten burk i kyldisken. Smidigt och enkelt! Och såklart gott med varma och frasiga croissanter direkt ur ugnen.

Ha en bra lördag!

Mumsiga kärleksmums med frosting på färskost

Äntligen är det helg! Vi börjar så smått bli bättre i våra förkylningar nu, men det har varit en jobbig vecka så jag är lite extra glad att det är helg nu! Så skönt!

Idag hade jag med mig lite fika till jobbet. När man ska bjuda många är det otroligt lättsamt med kakor som kan gräddas i långpanna eller stora formar. Sånt som det blir mycket av, helt enkelt. Dessa chokladrutor blir otroligt saftiga och luftiga med en krämig glasyr på färskost och choklad. Mina kärleksmums smakar inte kaffe, för det gillar jag inte, men lite flingsalt i frostingen ger en extra dimension åt den söta kakan! Supergott!

Kaka:
200 g smör
2 dl mjölk
4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
4 ägg
1,25 dl kakao
2,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Frosting:
80 g smör
50 g färskost
0,5 dl kakao
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk flingsalt
0,25 dl vatten

Garnering:
Kokosflingor

Sätt ugnen på 175°c. Smörj och bröa en långpanna ca 30x40 cm eller lägg i ett bakplåtspapper. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, helst med elvisp. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta sedan ner i ägg- och sockervispet. Tillsätt smör och mjölk och blanda allt till en jämn smet. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt svalna.

Vispa rumsvarmt smör med färskost tills det är fluffigt. Vispa ner kakao, florsocker och salt tills smeten är slät. Tillsätt vatten för att få en bra konsistens. Vispa tills vattnet har gått in i smeten. Bred frostingen på den avsvalnade kakan och strö över kokos. Skär i bitar.

Tapas med syrran och gänget ger energi

Idag firar vi ett år tillsammans med vår älskade underbara dotter! För ett år sedan befann vi oss i Sydkorea på vår livs största resa. Helt otrolig att det redan har gått ett år!

Här hemma är det fortfarande sjukstuga. Hela familjen är nu ordentligt förkylda och hängiga. Vi har firat vårt första år tillsammans med lite glass. Gott för våra onda halsar :) Annars hänger vi mest i soffan och kollar på skidåkning.

Jag är lite bitter på det här skittråkiga sportlovet faktiskt... En väldig tur att vi hade en underbar inledande helg när vi var och hälsade på min familj i Norrland. Det gav tillräckligt med energi för att orka med det här :) Detta år firades Alla hjärtans dag hemma hos systeryster och hennes familj. Vi åt lite plockmat, drack vin, spelade spel och hade så mysigt! Det är sådana kvällar jag lever på!

Min systers fina Alla hjärtans-bukett!

Vi åt diverse charkuterier, bland annat chorizo, salami med fänkålsfrön och lufttorkad skinka. Vi hittade också en spännande spansk gårdsost som var marinerad i olivolja. Supergod!

En av mina favoritostar är en hård getost som heter Chevrette. Den finns i en mild och en mer lagrad variant. Konstigt nog gillar jag en milda mer. Olikt mig, som älskar lagrade ostar, men den här är så krämig och len i smaken. Mums!
Salta mandlar är aldrig fel till lite vin och ost! Kan föräta mig :)

Vi gjorde ugnsbakade minipaprikor med smaksatt färskost. Tror att det var med smak av tomat och chili. Jättegott!

Det här kanske inte ser så aptitligt ut, men ack så skenet bedrar. Det var supersmarrigt med savoykålschips! Skär kålen i bitar, skölj den, torka av den och lägg den i en skål. Ringla över olja och se till att kålen täcks av oljan. Lägg på en plåt, strö över flingsalt och kör i ugnen på 225 grader tills de är krispiga. 

Utöver detta åt vi även potatistortilla, heta räkor med vitlök och chili, parmesanpanerad aubergine, gratinerad getost på smördegsbotten och ett supergott surdegsbröd. Kommer inte ihåg om jag har missat något:) Middagen avslutades med crème brûlée och färska jordgubbar. Mätta var vi, det kan jag lova!

Sportlov och sjukstuga...

Ett efterlängtat sportlov är äntligen här, men vad händer då? Jo, självklart blir både jag och lilltjejen ordentligt förkylda. Jag har feber och är totalt orkeslös och lilltjejen har hosta och antagligen någon form av ögoninflammation. Så typiskt. Jag som hade planerat in en massa skoj till sportlovet. Nu blir det till att ligga i soffan istället... Suck... Ja, ja, det är tur att det bara är en förkylning.

Igår kväll försökte vi att pigga upp tillvaron med lite tv-serier, tacos och en semla till eterrätt. Åt ni semla igår? Det är så otroligt gott med hemgjorda semlor!

Jag var så slut att jag inte ens orkade blogga om semlorna på självaste semmeldagen, men man kan ju självklart baka semlor efter fettisdagen, så här kommer receptet :)

Till ca 30 st små eller 20 st stora semlor
150 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 dl socker
2 krm salt
2 tsk mald eller stött kardemumma
1 ägg
14-15 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ägg till pensling

Smält smöret och häll i mjölken. Värm degvätskan så att den är fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll över degvätskan, socker, salt, kardemumma och det mesta av vetemjölet, spara ca 1 dl till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa i ca 1 timme. Blanda bakpulvret med det resterande vetemjölet och arbeta in det i degen. Stjälp upp degen på ett bakbord och gör små bullar. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa i ca 20 minuter. Pensla bullarna med ägg och grädda dem i 225 grader i ca 10 minuter. Låt svalna. Skär av ett lock på varje bulle och gröp ur så att det blir ett hål i varje bulle. Spara inkråmet till fyllningen.

Egen mandelfyllning:
125 g sötmandel
inkråm från bullarna
1 dl het mjölk
1 dl socker

Gör mandelfyllningen genom att mixa eller mala mandel (skålla gärna mandeln innan om du vill). Vi lät den vara ganska "grovt" mixad, vi tyckte att det var gott med lite bitar av mandeln. Smula ner inkråmet av bullarna i en skål och häll på den heta mjölken. Tillsätt sockret och mandeln och låt den stå och svälla ett tag. Den ska vara ganska lös. Obs! Denna mandelfyllning är till ett hel sats semlor, så halvera den om du inte ska göra alla semlor på en gång!

Man kan också göra det enkelt för sig och riva lite mandelmassa som man blandar med inkråmet från bullarna samt lite grädde tills konsistensen blir bra. Också väldigt gott!

Fyll bullarna med fyllningen, spritsa på grädde, sätt på locket och pudra med florsocker.

Broccolisallad med granatäpple och russin

Efter en lång arbetsdag med nationella prov, lektioner och flera möten kom jag hem till en febrig och hängig liten tjej som behövde mycket uppmärksamhet och närhet. Så himla pluttig! Kvällen försvann och middagen fick därför bli kålpudding från en låda ur frysen. Inte fy skam det heller :)

Den här broccolisalladen gjorde vi för någon vecka sedan. Jättegod som ensamrätt eller som tillbehör till kött eller kyckling. Jag tyckte först att det lät lite mysko med granatäpple och russin, men min syster hade sålt salladen bra så jag var bara tvungen att testa och det var verkligen supergott. Och jag lovar russinen var pricken över i:et, så hoppa inte över dem!

2  färska broccolihuvuden
1  liten rödlök, finhackad
1  granatäpple, kärnorna
150 g russin (2,5 dl)
75 g solrosfrön, rostade (1,25 dl)
2,5 dl turkisk yoghurt
0,5 tsk havssalt
nymald svartpeppar

Lossa broccolibuketterna från stjälken och skär dem i mindre munsbitar. Lägg broccolin i en serveringsskål tillsammans med rödlök, granatäppelkärnor, russin och solrosfrön. Rör om så att allt blandas. Tillsätt yoghurt och salta och peppra efter tycke och smak. Rör om så att broccolibuketterna täcks av yoghurten.