Kanelbullar och nutellabullar!

Kanelbullens dag idag! Har ni bakat eller ätit några bullar? Här blev det inget bullbak, jag har istället ägnat några timmar åt att baka köttfärspiroger. Så skönt att ha i frysen till snabba luncher eller middagar! Klicka här för recept på dem. 

En liten fika på altanen blev det i alla fall. Sist jag bakade bullar blev det både tradionella kanelbullar och en nyhet för mig, nutellabullar. Grymt goda och saftiga! Dessa kommer jag definitivt att göra igen! Nedan följer receptet på nutellabullarna. Klicka här om ni vill ha recept på vanliga kanelbullar istället. 

Deg:
5 dl mjölk
50 jäst för söta degar
1 ägg
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
150 g smör, rumsvarmt
1.4 liter vetemjöl  

Fyllning till Nutellabullar:
150 g mjukt smör
1,5 dl Nutella
1 msk vaniljsocker

Garnering:
1 ägg
Pärlsocker

Mal kardemummakärnor fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, ca 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölk. Rör om tills den löst sig och tillsätt sedan socker, salt, mjukt smör i små tärningar och ägget. Tillsätt vetemjöl lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen under bakduk i cirka 45 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop Nutella och smör till en slät smet. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta. Bred Nutellasmeten på degplattan och vik plattan dubbel. Skär ca 3 cm breda remsor. Dela remsorna på mitten, men inte ändå upp. De ska se ut som en byxa. Snurra "byxbenen" runt varandra och vrid ihop till en knut. Placera bullarna i bullformar på en plåt och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och stö över pärlsocker. Grädda bullarna tills de får fin färg, 10-12 minuter.

Kanelbullebak med mammsen och brorsdottern!

Idag fyller både min kära lilla mamma och den allra finaste brorsdottern år. Ibland är det så trist att bo så långt bort från familjen Skulle gärna vilja vara med dem för att fira lite ikväll. Sist jag var och hälsade på hos familjen hade jag och båda födelsedagsbarnen en supermysig bakdag när vi bakade både havrekex och kanellängder. Mamma lärde mig att klippa och fläta vetelängder och så här vackra blev de!

Grattis på födelsedagen till er båda!

Till ca 30 st

Deg:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk kardemumma
1 ägg
900 g vetemjöl special (15 dl)

Fyllning:
150 g smör
1,5 dl socker
3 msk kanel

Pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Smält smör i en kastrull, häll i mjölken och värm försiktigt till 37 grader. Smula jästen i en degbunke, häll över lite av degvätskan och rör om tills jästen har löst sig. Rör ner socker, salt, kardemumma och ägg. Häll på resten av degvätskan och det mesta av mjölet. Arbeta in mjölet tills degen känns smidigt. Knåda ordentligt i minst 5 minuter. Låt degen jäsa i ca 30 minuter. Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen. Låt stå i rumstemperatur.

Dela degen i två delar. Kavla ut varje del tills den är ca 35×40 cm. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop degen ganska tajt. Skär i 2-3 cm breda bitar och lägg i bullformar eller på bakpappersklädd plåt. Hur man gör längderna, det kan jag inte ens förklara, men det kan ju säkert ni redan :) Låt jäsa i 40 minuter under bakduk. Pensla bullarna med uppvispat och ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 250 grader, 6-7 minuter för bullar och ca 20 minuter för stora längder.

Philadelphiabullar i långpanna

God kväll bloggvärlden! Herregud, vilken dag! Den har bara försvunnit. Har inte hunnit med något blogginlägg förrän nu. På något konstigt vis lyckades jag spendera flera timmar i mataffären på förmiddagen. Ibland kan jag göra det. Älskar att bara gå omkring och titta på alla produkter utan att ha någon som stressar mig :) På eftermiddagen kom grannarna över till oss. Vi grillade och åt och drack gott. Så trevligt!

Det blev tyvärr inga bilder från grillningen. Ibland är det faktiskt skönt att strunta i kameran och all fotografering och bara njuta av maten själv också :) Jag tänkte istället tipsa er om dessa fantastiskt lättgjorda och goda bullar med en fyllning på Philadelphiaost. Detta är ett recept man hittar här och var på nätet, jag använde mig av receptet hos Victoria på Matplatsen. Perfekt att ha med sig i picknick-korgen! Rekommenderas varmt!

ca 30 st

5 dl mjölk
150 gram rumsvarmt smör
1 pkt jäst (50 gram)
1 dl strösocker
½ tsk salt
10-12 dl vetemjöl

Fyllning :
150 gram rumsvart smör
200 gram philadelphiaost
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker

Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen med det. Tillsätt det rumsvarma smöret, sockret, saltet och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig, gärna i maskin. Använd en ugnplåt täckt med bakplåtpapper. Häll ner degen på plåten och tryck ut den i kanterna. Degen är ganska kladdig och lös, men den ska vara så! Täck med en bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen.Gör sedan små hål jämnt fördelat över degen med mjölad tumme. Fyll varje hål med fyllningen. Pensla ytan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 200 grader ca 15-20 min, eller tills den fått fin färg. Skär upp i rutor och frys in de som inte ska ätas direkt.

Andra advent och lussebullar

Tänk att helgerna alltid går så himla fort! Den här helgen har vi verkligen haft ett fullspäckat schema, men bara supertrevliga saker. I fredagskväll var vi ut och åt med min fina kollega och hennes kille. Vi var på Stallyktan här i Örebro, en mysig liten restaurang och pub med ganska enkel, men god mat. Jag åt en Bookmaker toast som var riktigt, riktigt god. En god bit oxfilé på ett gott bröd, dijonsenap, bearnaisesås och pepparrot. Mums! Däremot var servicen ganska dålig, tycker jag. Vi beställde in vin, men fick inget vatten och fick be om det tre gånger innan de kom med vattenglas till oss... Efter middagen spenderade vi några timmar hemma hos vårt sällskap som bjöd på en underbar hallonmoussetårta på en botten av mandelmassa och choklad. Mmmm! Tack för en mycket god dessert och en rolig kväll!

På lördagen var vi på barndop och när vi kom hem bestämde jag mig för att baka lussebullar. Det tog nästan hela kvällen! Jag gjorde vanliga lussekatter, lussebullar fyllda med mandelmassa och bullar fyllda med hackad vit choklad. Bullarna med mandelmassa är helt klart min favorit. Min syster brukar alltid baka sådana bullar och jag älskade att få dem hemma hos henne när jag var liten. Det är så himla gott! Bullarna med vit choklad är också goda, men mycket av smaken av den vita chokladen försvinner tycker jag. Godast blir det om man hackar chokladen ganska grovt så att man får en liten chokladbit här och var.

Till ca 32 bullar
1 pkt jäst, för söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
1 burk kesella
0,5 tsk salt
2 dl socker
2 pkt saffran
1 ägg
17 dl  vetemjöl

Pensling och garnering:
1 ägg
1 dl russin
Ev. pärlsocker

Till fyllda bullar:
Smör
Vit choklad eller mandelmassa

Smula ner jästen  en skål. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader. Tillsätt saffran och kesella i degvätskan och häll den sedan över jästen. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt salt, socker och ägg. Rör tills allt blandats. Häll i ca 15 dl av mjölet och arbeta till en smidig deg. Tillsätt försiktigt resten av mjölet, lite i taget och arbeta degen tills den är smidig. Var försiktig så att du inte tar i för mycket mjöl, då kan bullarna bli lite torra. Degen ska släppa från bunkens kanter, men fortfarande kännas lite, lite kladdig. Låt saffransdegen jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek i ca 45-50 minuter. Knåda degen på lätt mjölat bakbord. Dela den i ca 32 delar och rulla varje del till avlånga rullar. Forma dem sedan till lussebullar genom att snurra ändarna mot mitten.För att göra bullar med med fyllning, gör som när man gör vanliga kanelbullar. Kavla ut degen till en stor rektangulär platta, bred över smör och stör över riven mandelmassa eller hackad vit choklad. Rulla ihop till en längd och skär bullar. Placera bullarna i formar.

Lägg bullarna på ugnsplåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Pensla dem med ägg och garnera med russin och eventuellt pärlsocker. Grädda dem i 250 grader mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler.

Idag har jag haft ett helt gäng härliga kollegor hos mig på lite glögg och mys. De fick bland annat smaka dessa bullar. Personligen tycker jag att de blev väldigt goda, fluffiga och saftig. Jag återkommer med fler recept på glöggtilltugg som har intagit under efterrmiddagen :)

Receptet på lussebullarna är från Allt om mat. 

Franska briocher

Fransklärare som jag är, måste jag ju bara säga att jag älskar de franska bagerierna och konditorierna. Nybakta baguetter, croissanter, briocher och otaliga bakverk. Mmmmm! Briocher är ett bröd som jag åt ganska ofta när jag bodde i Frankrike och de är så himla goda. Här hemma i Sverige är det inte så lätt att få tag på briocher så därför bestämde jag mig för att prova att baka detta ljuvliga bröd. Det blev över förväntan. Nästan lika bra som i Frankrike. Minus den härliga atmosfären förstås...

Briocher smakar lite som ett mellanting mellan matbröd och fikabröd, tycker jag. De bakas på ägg och smör och blir väldigt luftiga och med en liten smörig smak. De funkar bra som frukostbröd med marmelad och ost, men också som brytbröd till en soppa. 

I Frankrike finns brioche-brödet i alla möjliga olika former, men den mest kända varianten är den som jag har försökt att göra. En bulle med en liten boll på toppen. De ser lite småroliga ut!

Ca 20 st
25 g jäst
2 dl vatten
0,5 tsk salt
1,3 liter vetemjöl
150 g smör
3 msk socker
4 ägg

Smula ner jästen i en stor skål. Värm vatten till 37 grader och häll det över jästen. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt saltet och så mycket mjöl att degen känns smidig. Tillsätt sedan äggen, ett i taget. Rör ut sockret i smöret och tillsätt det i klickar till degen. Tillsätt till sist resten av mjölet och arbeta degen till den är smidig. Lät degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.

Dela degen i 20 lika stora delar, men spara undan en liten del till knopparna på bullarna.  Forma till runda bollar, gör en fördjupning i bullen med ett finger och sätt dit en liten degkula. Lägg briocherna i smorda briocheformar eller i en smord muffinsplåt. Det går också bra med aluminiumformar. Låt bullarna jäsa i ytterligare 30 minuter. Pensla dem med ägg och grädda i 225 grader i 8-10 minuter.

Briocherna är godast att äta färska, men det går även bra att frysa in dem.  

Klassiska kanelbullar och en butterkaka

Igår ägnade jag dagen åt bakning. Min man tyckte att frysen var lite väl tom på fikabröd och det hör verkligen inte till vanligheten här hemma. Vi brukar normalt sett inte hinna äta upp allt jag bakar, men på grund av köksrenovering har det inte blivit så mycket bakande här på sistone. Det får jag ta igen nu, så igår stod klassiska kanelbullar på schemat!

Till ca 40 bullar

Deg:
2 tsk stötta kardemummakärnor
5 dl mjölk
50 jäst för söta degar
1 ägg
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
150 g smör, rumsvarmt
1.4 l vetemjöl 

Fyllning:
100 g mjukt smör
0,5 dl socker
2 msk malen kanel

Garnering:
1 ägg
Pärlsocker

Mal kardemummakärnor fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, ca 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölk. Rör om tills den löst sig och tillsätt sedan socker, salt, mjukt smör i små tärningar och ägget.Tillsätt vetemjöl lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen under bakduk i cirka 45 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta. Blanda smör, strösocker och kanel till en krämig fyllning. Bred smörkrämen på de kavlade plattorna. Rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i bitar, ca 2 cm tjocka. Placera bullarna i bullformar på en plåt och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och stör över pärlsocker. Grädda bullarna tills de får en fin färg, 8-10 minuter.

När jag ändå höll på att baka passade jag på att göra en butterkaka, det är så himla gott tycker jag. Det är bara att använda hälften av degen och hälften av fyllningen, då blir det 1 butterkaka och ca 20 bullar istället för 40 bullar. Trevligt att variera sig lite :)

Övriga ingredienser till butterkakan:
ca 1 dl riven mandelmassa
ca 1 dl vaniljkräm

Istället för att skära mindre bullar, skär stora bitar, ca 4 cm tjocka. Placera bullarna ganska glest i en smord rund form med löstagbar kant. Låt dem jäsa i ca 30 minuter, då brukar de jäsa ihop till en enda stor fin bulle. Gör sedan en grop i varje bulle och fyll med vaniljkräm, jag brukar använda Ekströms marsankräm som man kokar, den fungerar väldigt bra att grädda i ugnen. Pensla butterkakan med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. Håll koll på den så att den inte får för mycket färg, då får man lägga över lite folie.

Den här gången rev jag även över lite mandelmassa över kanelfyllningen innan jag rullade ihop degen. Det är absolut inte nödvändigt, men det kan verkligen rekommenderas, det blev saftigt och gott! Om man vill kan man även göra lite glasyr på florsocker och vatten och ringla över den färdiga butterkakan innan servering.